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新刊のご紹介

フランス料理の歴史

DATE
2017年03月31日
フランス料理の歴史

ジャン=ピエール・プーラン、エドモン・ネランク 著
山内秀文 訳・解説


発行年月日 2017年3月25日
出版社 KADOKAWA
定価 1200円+税

フランスの料理史研究家、社会学者によるフランス料理の通史。オート・キュイジーヌと呼ばれる高級料理に焦点を当て、料理と料理技術、調理器具、調理設備、サーヴィス方法、作法など、複数の切り口から、社会学的な視点を交えてフランス料理の流れをたどっています。また、アピキウス、タイユヴァンからオーギュスト・エス

日本料理のコツ

DATE
2017年03月31日
日本料理のコツ

杉田浩一、比護和子、畑耕一郎 著


発行年月日 2017年3月25日
出版社 KADOKAWA
定価 1200円+税

日本料理のこつについて、調理科学の視点から解説した「知識編」と、調理現場側から解説した「実践編」の2部構成。料理人の実用書としてだけでなく、読み物としても楽しめます。調理科学と調理、双方の専門家の知識がふんだんに盛り込まれています。「知識編」では、塩・酢・酒・みりん・砂糖・味噌・醤油など基本調味料の

お菓子 生地づくりに困ったら読む本

エコール 辻 東京 監修
山﨑正也 著


発行年月日 2017年3月28日
出版社 池田書店
定価 1550円+税

好評を得ている『パンづくりに困ったら読む本』の姉妹版で、お菓子づくりの基礎を一から見直す本です。材料が少ない生地(卵白+砂糖=メレンゲ)から始めて、新たな材料を加えていくという方式で、いろいろな生地のレシピを紹介する構成になっています。段階を踏んで作ってみることで、材料のもつ特性や役割などが見えやす

世界食べものマップ

DATE
2017年03月03日
世界食べものマップ

フェーベ・シッラーニ、ジュリア・マレルバ 著
辻調グループ 辻静雄料理教育研究所 監修
中島知子、赤塚きょう子 訳


発行年月日 2017年3月30日
出版社 河出書房新社
定価 2400円+税

子どもの大好きな食べものから、世界がわかる!料理はもちろん、果物・野菜から動物や魚まで、世界6大陸、39ヵ国のバラエティ豊かな食文化をカラフルで可愛いイラストと解説で紹介。世界中にはいろいろな食べものがあふれています。日本人にとってなじみのあるもの、見たことや聞いたこともないもの、食べものと思ってい

定番おかず おいしい基本

辻調理師専門学校 編


発行年月日 2016年9月27日
出版社 学研プラス
定価 1300円+税

家庭の食卓に上るおかずをもっとおいしく。プロならではのコツやポイントを交えながら、定番のおかずの作り方を詳しい手順写真付きで紹介します。月刊テレビテキスト『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の連載をまとめた一冊。 料理製作:[日本料理]岡本健二 [西洋料理]若林知人、小池浩司 [中国料理]宮崎耕一

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