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辻調の本

星付きシェフのシンプルレシピ〈パスタ・肉料理編〉

イタリア料理
フランス料理

2010.11.30

世界が認めた一流シェフに教わる家庭向けのフレンチ&イタリアン。オードブルからデザートまで、日本版ミシュランの星付きレストランのシェフが、家庭で作れるようにアレンジしたレシピを紹介する。手順は写真つきでわかりやすく解説、プロならではのコツや盛りつけのポイントも満載。
『パスタ・肉料理編』では、辻調理師専門学校の本多功禰専任教授、田中博澄教授、野上昌徳教授が登場。日本でもおなじみのヨーロッパの伝統料理や、フランス・イタリア料理のソースや生地などを紹介する。

掲載料理:
「伝統の一皿」ポトフ、パエリア、マカロニグラタン、ビーフストロガノフ、ブイヤベース他
「基本のプルミエ」ピッツァ生地、各種ソース、ピクルス他

登場する卒業生シェフ(敬称略):
阿曽達治(リストランテASO)、磯谷卓(クレッセント)、河野透(モナリザ)、佐々木康二(アラン・シャペル)、菊地美升(ル・ブルギニオン)

<同時刊行 星付きシェフのシンプルレシピ〈魚・野菜料理編〉

本の情報

星付きシェフのシンプルレシピ〈パスタ・肉料理編〉

辻調理師専門学校 監修

発行年月日 2010年12月10日

出版社 デアゴスティーニ・ジャパン

定価 1429円+税