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星付きシェフのシンプルレシピ〈パスタ・肉料理編〉

辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2010年12月10日
出版社 デアゴスティーニ・ジャパン
定価 1429円+税

世界が認めた一流シェフに教わる家庭向けのフレンチ&イタリアン。オードブルからデザートまで、日本版ミシュランの星付きレストランのシェフが、家庭で作れるようにアレンジしたレシピを紹介する。手順は写真つきでわかりやすく解説、プロならではのコツや盛りつけのポイントも満載。『パスタ・肉料理編』では、辻調理師専

フランス料理と批評の歴史

八木尚子 著


発行年月日 2010年10月10日
出版社 中央公論新社
定価 2200円+税

フランス革命下、近代的なレストランとともに形成された料理批評の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績を、ガストロノミー200年の歴史の中で検証したものです。フランス料理の歴史を作り手である料理人の技術の進化の視点からたどった書物や、食べ手の側に立って食生活やレストランの変遷を社会学的に検証した

5番テーブルに四季

DATE
2010年02月19日
5番テーブルに四季

ヤニック・アレノ、増井和子 著
古俣勝、中尾祐子 訳


発行年月日 2010年2月20日
出版社 駿河台出版社
定価 7600円+税

フランス料理界で今最も注目を集めるシェフの一人、パリの三ツ星レストラン『ル・ムーリス』のヤニック・アレノ氏による、本邦初のレシピ集です。斬新な発想とセンスが盛り込まれた四季それぞれの料理を80品あまり収録。美しい料理写真も魅力です。シェフにほれ込み、ムーリスに通い詰めた末に本書を上梓した増井和子氏に

サーモン料理大全

DATE
2009年10月15日
サーモン料理大全

エコール辻東京 木下幸治 監修


発行年月日 2009年11月18日
出版社 旭屋出版
定価 2800円+税

ひとつの素材を徹底的にほり下げる旭屋出版ムックの大全シリーズ最新巻。「エコール 辻 東京」の木下幸治主任教授が監修および「サーモンの基礎知識と主要調理法」の頁を担当されました。基礎編に続いて、名店で受け継がれているサーモンの名品料理や最先端の技法を取り入れた新しい料理も紹介しています。加えて、世界各

フランス料理の学び方

DATE
2009年06月23日
フランス料理の学び方

辻静雄 著


発行年月日 2009年6月25日
出版社 中公文庫
定価 724円+税

『フランス料理を築いた人びと』に続き、中公文庫の辻静雄の本の2冊目として、『フランス料理の学び方』が発刊されました。1972年に三洋出版貿易から刊行された『フランス料理の学び方』は、日本人としてフランス料理を理解するための視点を示して見せ、その言葉に触発されてフランスでの料理修業に旅だった料理人も少

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