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最新調理機器で作る魅力メニュー
2018年08月17日

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省力化、食品ロス、衛生管理といった飲食業界が直面する課題を解決する新しい調理機器。
「Nabeno-Ism」渡辺雄一郎氏、「とよなか桜会」満田健児氏ほか、全16人のシェフが、最新調理機器(スチコン・真空調理・ブラストチラー・VCC)を活用したレシピを紹介。
また、辻調理師専門学校の小池浩司が、最新調理機器の役割と基礎知識を担当。2品のレシピを例に、機器使用上の注意点やポイントについて解説しています。

[本の詳細] スチコン・真空調理・ブラストチラー・VCC 最新調理機器で作る魅力メニュー

最新調理機器で作る魅力メニュー
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旭屋出版編集部 編


発行年月日 2018年7月25日
出版社 旭屋出版編集部
定価 3000円+税

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