辻静雄 著

発行年月日 2004年12月10日
出版社 筑摩書房
定価 1200円＋税

料亭「吉兆」の主人・湯木貞一氏を案内してヨーロッパ最高峰のレストランを訪ねた旅の紀行＜ヨーロッパ一等旅行＞と、フランス料理の最高水準を体現するパリの一流レストラン31店の興趣尽きないエピソードや特別料理について綴った＜パリの料亭＞を収録。大きな転換期を迎えた1970年代当時のフランス料理の姿を今に蘇

辻静雄 著

発行年月日 2004年11月10日
出版社 筑摩書房
定価 1200円＋税

第2巻に収められた＜料理人の休日＞は「私の勉強法」「交友録」「日本のフランス料理に携わる人々と」「日本料理」などの章からなり、学ぶこと、教えること、そして料理することの意味を問い続けた前校長の思索の跡を浮彫りにした作品。併せて収録された＜エスコフィエ＞は現代フランス料理の基礎を築いた巨匠エスコフィエ

辻静雄 著

発行年月日 2004年10月10日
出版社 筑摩書房
定価 1200円＋税

辻静雄前校長の著作集成全3巻が筑摩書房より刊行されます。第1巻は、フランス料理の楽しみ方、心に残る食卓の情景を愉楽あふれる筆致で綴った＜フランス料理の手帖＞と、歴史的・文化的視点からフランス料理にアプローチした＜舌の世界史＞を収録。

ジルベール・ガリエ 著
八木尚子 訳

発行年月日 2004年9月25日
出版社 筑摩書房
定価 6900円＋税

王侯から農民、労働者まで、修道士から詩人、兵士まで、フランス人がいかにワインを飲んできたか、飲む側に焦点を当てたワインの歴史。中世以来、ロゼや白の新酒が消費の中心だったフランスで、熟成したコクのある赤ワインが重んじられるようになったのは、そう古いことではない。そもそも銘醸ワイン産地メドックの開発が始

大野修 著
辻調理師専門学校 監修

発行年月日 2004年5月10日
出版社 ぺりかん社
定価 1600円＋税

ぺりかん社発行の独立開業・経営シリーズの第2弾。転身して独立開業をめざす人たちの選択肢として近年注目を集めている蕎麦専門店の開業と経営のノウハウを、具体的な事例をあげて分りやすく解説。蕎麦の歴史、手打ち蕎麦の技術、蕎麦つゆについてなど、基礎知識編も充実している。