ジャン=リュック・ムーラン 著

発行年月日 2005年3月11日
出版社 学習研究社
定価 2700円＋税

素朴さと風土の香りを伝える田舎菓子。洗練と追憶が交錯する古都の伝統菓子。素朴さの中に深い味わいのあるフランスの地方菓子62品を美しい写真とともに紹介しています。ブルターニュからプロヴァンスまで、各地に古くから伝わる菓子の他、フランス人なら誰でも知っているポピュラーなおやつ菓子も収録。フランス菓子のル

土田美登世 著
辻調理師専門学校 監修

発行年月日 2004年12月25日
出版社 ぺりかん社
定価 1600円＋税

ぺりかん社発行の独立開業・経営シリーズの第3弾。「カフェ」「蕎麦屋」に続く第3弾は、独立開業をめざす人たちの選択肢として近年人気の高いパン屋。その夢を夢に終わらせないために必要な知識、技術習得の方法、開店準備、経営のノウハウを具体的な事例をあげて分りやすく解説しています。

辻製菓専門学校 監修

発行年月日 2004年12月10日
出版社 成美堂出版
定価 1400円＋税

基本のお菓子から本格的フランス菓子やドイツ菓子まで250品を紹介し、うち約120品の作り方をプロセス写真つきで解説しています。初心者向けにお菓子作りで失敗しないポイントや、使用する材料、器具などを記しているほか、製作のヒントとなる基本のお菓子のバリエーション例、国内外の人気菓子店のレシピや商品紹介な

近藤敦志 著

発行年月日 2004年8月 1日
出版社 柴田書店
定価 2000円＋税

2002年4月号から1年間、月刊「専門料理」に好評連載された「小規模レストランのための自家製パン講座」を大幅に加筆してまとめたもの。スタッフの数や設備に限りのある小さなレストランやカフェでも、ベーカリーにひけをとらない美味しいパンを焼くコツが、分りやすいプロセス写真入りでていねいに解説されています。

川北末一 著

発行年月日 2004年4月 1日
出版社 柴田書店
定価 6500円＋税

フランス菓子を作る上で必要な技術と知識を１冊に網羅しました。辻製菓専門学校の指導方法に基き、基本的なものから応用へと段階を追ってお菓子を作っていくうちに、基本の生地やクリームの作り方、器具や材料の知識、フランス語の製菓用語といったプロのパティシエを目指す人に必要不可欠なことが自然と身につくような構成