辻調理師専門学校他 編

発行年月日 2009年3月25日
出版社 学習研究社
定価 1400円＋税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の27巻です。2008年3月31日～9月19日に放映された春夏の料理123品を紹介。和洋中の簡単スピードクッキング、体にいいヘルシーレシピをはじめ、新生活を始める人や料理ビギナーの方にもおすすめ

中山弘典、木村万紀子　著
辻製菓専門学校 監修

発行年月日 2009年3月10日
出版社 柴田書店
定価 3200円＋税

観て比べて理解する、お菓子の科学の決定版！お菓子の基本である生地作りとクリーム作り、お菓子作りに欠かせない基本材料について、「どうしてこうなるの？」「なぜこうするの？」という素朴な疑問に、科学の視点を交えて、１問１答形式で答える製菓理論の解説書。辻調グループ校製菓主任教授の中山弘典先生と、調理科学分

辻調理師専門学校　畑耕一郎 著

発行年月日 2009年2月 1日
出版社 柴田書店
定価 3200円＋税

日本料理には、日本の伝統や文化に裏打ちされたさまざまな決まりごとがありますが、必ず守らねばならぬものと、個人の裁量に任されているものとがあります。このような決まりごとの中で、器の用い方や盛り付けに関する基本的な考え方に主眼をおいて解説したのが本書です。器については産地や材質の違い、用い方、扱い方など

辻調理師専門学校他 編

発行年月日 2008年12月17日
出版社 学習研究社
定価 1600円＋税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズの保存特集版。これまでに放映された3300余品の中から、特に体にやさしい健康レシピを厳選して紹介。健康素材を使ったレシピ、低カロリーレシピ、メタボの予防＆改善レシピなど内容盛りだくさんで、それぞれ

暮しの手帖編集部 著

発行年月日 2008年12月 1日
出版社 暮しの手帖社
定価 952円＋税

『暮しの手帖』の別冊『お正月の手帖』の2009年度版です。巻頭から39ページまでの「和食の基本がわかる本格お節」という章を学校が担当しました。家庭向けの基本的なおせち料理16品の作り方を丁寧に紹介し、盛り付け方法、皆敷、あしらいについても写真付きで解説しています。その他、中国料理やフレンチのおせち風