ジャン＝ピエール・プーラン&エドモン・ネランク 著
山内秀文 訳

発行年月日 2005年4月15日
出版社 学習研究社
定価 2200円＋税

中世から現在のマルク・ヴェラ、エル・ブリに至るまでのフランス料理の歴史を料理、料理法・技術、調理器具、調理設備、食材、サーヴィス方法、食事のマナーの変遷を通して描く。テーマをグランド・キュイジーヌに絞っているため、プロにとって実用的な歴史書になっている。「プロのためのわかりやすいフランス料理の歴史」

辻調理師専門学校他 編

発行年月日 2005年4月25日
出版社 学習研究社
定価 1400円＋税

ABC・テレビ朝日系で好評放映中の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」、シリーズ本も巻を重ね、今回発売されたのは19巻目。2004年3月15日～2004年9月3日に放映された全料理を掲載。日本料理畑先生、西洋料理本多先生、中国料理小阪先生が、身近な素材や春夏の旬の素材 を使ったアイデア料理を次々と披

古川典代、福冨奈津子 著

発行年月日 2005年4月 1日
出版社 朝日出版社
定価 2400円＋税

中国語専攻科で使っていたテキストを基に、自習できるように文法解説を丁寧にし、練習問題を追加。飲食に関するコラムも掲載。付属CDはテキスト本文の音声と、横田彰先生の作る「麻婆豆腐」と「水餃子」の動画も入ったハイブリット版です。巻末に調理用語集もついています。

ジャン=リュック・ムーラン 著

発行年月日 2005年3月11日
出版社 学習研究社
定価 2700円＋税

素朴さと風土の香りを伝える田舎菓子。洗練と追憶が交錯する古都の伝統菓子。素朴さの中に深い味わいのあるフランスの地方菓子62品を美しい写真とともに紹介しています。ブルターニュからプロヴァンスまで、各地に古くから伝わる菓子の他、フランス人なら誰でも知っているポピュラーなおやつ菓子も収録。フランス菓子のル

土田美登世 著
辻調理師専門学校 監修

発行年月日 2004年12月25日
出版社 ぺりかん社
定価 1600円＋税

ぺりかん社発行の独立開業・経営シリーズの第3弾。「カフェ」「蕎麦屋」に続く第3弾は、独立開業をめざす人たちの選択肢として近年人気の高いパン屋。その夢を夢に終わらせないために必要な知識、技術習得の方法、開店準備、経営のノウハウを具体的な事例をあげて分りやすく解説しています。