＜【それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪】ってどんなコラム？＞    ●ふきと揚げのお浸し●●ふき味噌●苦味と香り  皆さんは、蕗や蕗の薹を食べますか？蕗はまだしも、蕗の薹を食べたことがない人もいますよね？量販店では、2～3月ごろから、パックに詰めて売られていますが、食べる機会が少なくなっていたり、食べ方がわからないという人もいたりするでしょう。もしかすると、蕗の薹を知

【それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪】ってどんなコラム？  ●蛤しんじょの吸物●  蛤の注意点  皆さんは蛤の料理と聞いてどのような物を思い浮かべますか。やはり「焼き蛤」ですか？それとも「お吸物」ですか？「その手は桑名の焼き蛤」という言葉があるように、焼き蛤を思い浮かべる人が多いかも知れませんね。　さて、この焼き蛤ですが、お家で作ろうとした場合、たいていは焼き網をコン

【それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪】ってどんなコラム？   ●鰤の粕汁●10kgを超える鰤　皆さんは富山県の氷見(ひみ)市というところを知っていますか？この氷見市にある漁港で水揚げされる鰤は「氷見ブランド」としてとても有名で、金沢の高級料亭や割烹などでは、冬になると造りや焼物、煮物によく使われます。中でも鰤大根は格別で、鰤の旨みが染み込んだ大根はたまりません。　さて、そんな鰤ですが、一

【それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪】ってどんなコラム？ ●鯛とかぶらの小鍋仕立て● 鯛と出会いもの　「出会いもの」っておもしろい言葉ですよね。日本料理ではよく使われる言葉で、旬の食材や、海・山・里で取れる食材を複数組み合わせて、お互いの味をより一層引き立て合うようにしたものをいいます。一般によく知られているものに、「筍と若布」、「鱧と松茸」などがあります。   今回のコラムは「鯛と出会

【それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪】ってどんなコラム？ ●ワタリガニしんじょの吸物●渡り蟹(ガザミ)のこと　大阪岸和田のだんじり祭りを知ってますか？ニュースで見たことがある人もいるかも知れませんね。だんじりをものすごい勢いで曳きまわす威勢のいい祭りです。この祭りがおこなわれるとき、「渡り蟹」と「関東煮（おでん）」と「くるみ餅」を食べるそうです。　なぜ祭りのときに渡り蟹を食べるのか？ん～～？いろい