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<【日本料理一年生】ってどんなコラム?> ●冷や汁●   今年(2011年)の夏は震災の影響で、エアコンの設定温度は28℃に!とマスコミでは盛んに訴えていますね。節電に協力しないと、いつ停電が起こるか分からないとか。この28℃というのは、案外大切な温度のようです。人間が少し動いて、暑いと感じる温度は29℃なので、これより1℃下げる温度を推奨しているのだそうです。温度を1℃下げると電気使用

<【百人一首と和菓子】ってどんなコラム?> お菓子について 都にいるいとしい人に後ろ髪を引かれながら、大海原に漕ぎ出す歌です。人との別れ、孤独な気持ちを抽象的に表現しました。 豆辞典11 参議篁(さんぎたかむら) 平安時代の前期(802~852年)を生きた人です。「参議」というのは役職名で、姓は「小野」です。学者であって、漢詩人や歌人でもありました。残念ながら作品はほとんど残っていません。また、異

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?> 2010年の秋に帰国するまで、2年間フランス校に勤務していました。フランスは世界最高レベルの美食の宝庫。渡航前から「フランスに行ったら、星付きレストランを片端から食べ歩きするぞ!」と意気込んでおり、実際に赴任中は、ミシュランガイドを開いては各地のレストランをめぐっていました。 そんな中、夏休み旅行の計画を立てようとガイドブックを開いていると、ページの片

<【好吃(ハオチー)!中国料理!】ってどんなコラム?> 梅雨が始まり、湿気の多い季節となってきました。 雨が苦手な私としては、カラッとした夏が早く来て欲しい!ということで、今回は、一足先に夏を思い浮かべて 「とうもろこし」 の風味を生かした料理を紹介したいと思います。 まずは「とうもろこし」の由来について触れておきましょう。 皆さんご存知のように、「唐(舶来の)」から来た「もろこし(きび)」で「と

【独逸見聞録】ってどんなコラム? パンは、伝統的な主要食品として、ヨーロッパの国々で、昔から重要な位置を占めてきた。中でも、ドイツ語圏のパンの種類は非常に多く、特出している。 これは、製パンに向く小麦やライ麦だけでなく、大麦やカラスムギなど、他の穀物も使用すること、そしてその穀物製品も、普通の粉だけでなく、全粒粉、細挽き、中挽きや粗挽きなど、種類が豊富なこととも関係している。また、ライ麦粉の割合の

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