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●牛肉のしぐれ煮●  時雨(しぐれ)とは、晩秋から冬にかけて降る雨のことをいいます。料理名としては今ひとつ掴みどころがなく、どのようにしてこの名前がつけられたのか定かではありません。 しぐれ煮そのものは、もともとハマグリで作られたのが始まりのようで、佃煮のように色濃く煮締めていたようです。 今回は、ハマグリではなく牛肉を使って作ります。実は、この牛肉のしぐれ煮、自分にとっては大好きな料理であり!大

<【ビバ!!ベバレッジ】ってどんなコラム??>  ちょっと海外のお話。韓国のソウルのtsuji-I(ツジ・ワン)(詳しくはこちらを見てねとちょっとCMをはさんで(笑))で授業をするために数ヶ月韓国に滞在していました。休日に街に出かけると良く目に付くのが、外資系チェーンのコーヒーショップ。角を曲がるとまたすぐそこに、というほど。日本と同じく欧米文化の流入を愁うのですが、そんな中、昔ながらの街並みが残

<【ベンチタイム】ってどんなコラム?> ●●●●● イタリアンブレッド の よもやま話 ●●●●● 松田(以下M):今回ご紹介するパンは「イタリアンブレッド」です。食パンの配合をベースに、“朝食”や“おやつ”にもなる手軽で美味しいオリジナルのパンを考えてみました!スライス してそのまま食べても良し、トーストしてこんがり熱々で食べても美味しくいただけます。 福知(以下F):松田先生オリジナルのメニ

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?> 最近、週末は外食せず、自宅でワインを飲むことが多くなった。パスタ、ローストした肉、野菜のマリネ、魚のカルパッチョ風などの料理に合わせて、ワインもスパークリング、白、赤、ロゼ、フランスワイン、イタリアワイン、国産ワインなど、選択肢は幅広い。けれどいつも最後はチーズとパンになる。 チーズは、20数年前に初めてフランスで食べた、ブリアサヴァラン Brilla

<【おやつ!おかし!和菓子!】ってどんなコラム?> ●チョコレートようかん● 齊藤: 「気がつけば2011年もはや1ヶ月が過ぎ......。年々時がたつのは早いですね。私もいろいろ考えますよ。」 立嶋: 「返しづらいねぇ、そのセリフ。(あれ?どこかで聞いたことあるセリフやなぁ。)」 加納: 「わかるよ齊藤!『まだまだこれからやん』って言って欲しいよね。(ん?どこかで聞いたことある会話。)」 齊藤:

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