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<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?> 今回は「鶏もも肉のコンフィ」という料理を紹介します。 「コンフィ」はフランスでは古くから伝えられている伝統料理のひとつで、秋に肥えた豚や鳥肉を使って作ります。 塩漬けした肉を低温(約80℃)の油脂でじっくり煮て火を通します。脂で煮ることで素材のうまみが失われず、低温で加熱するためしっとりやわらかく仕上がります。 できあがったら、煮た脂ごと器に入れ、肉が

<【好吃(ハオチー)!中国料理!】ってどんなコラム?> 畑川:皆さん、お久し振りです。 塘:今回も前回に引き続き、畑川先生の登場です。今回はどんな話かな? 畑川:今回は、今年2010年8月に中国四川省に行ったときの話です。 塘:あ~、そうだったね。中国班の若い連中多数で行ったね。ドットコムハオチー中国のメンバーほとんどが参加しました。実は、私も初めて四川に行きました。いや~、暑かった。 畑川:そう

<【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム?> 菓子まし娘の カイザーグーゲルフップフ よもやま話 *作り方の方程式* バター生地+チョコレート+くるみ=カイザーグーゲルフップフ 知恵美(以下C):あっ!夕子さん!!チョコレートとくるみを刻んでください。 同じぐらいの大きさになるように刻んでね。生地に混ぜ込むから、あんまり細かくない方が良いなぁ。それにしても、このお菓子の名前うまく言えないんだけ

<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム?>      最近日本のレストランでもよく見られるライヨールナイフCouteau de Laguiole。蜜蜂の装飾がついていることが有名で、一度は目にしたことのある方も多いのではないでしょうか?ソムリエナイフも有名ですよね。もちろん私もその美しさに憧れた一人で、何度買おうと迷ったことかわかりません。フランスでは星つきのレスト

<【怖くない、怖くないインターナショナルクッキング】ってどんなコラム?>  アメリカ西海岸、かつては極西部(Far West)と呼ばれていた地域です。さまざまな民族集団がアメリカ大陸を東から西に押し進み、この民族の大波の中で数え切れないほどの新しい料理が運び込まれ、またネイティブ・アメリカンたちの料理と融合して、アメリカの食生活に複雑微妙な色合いを加えてきました。西部への移住の最盛期は1840年か

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