食のコラム＆レシピ｜辻調グループ総合情報サイト

＜【ビバ！！ベバレッジ】ってどんなコラム？＞前回のグアテマラより空路約２時間３０分でパナマの首都パナマシティに到着した。街は亜熱帯地域特有のむっとするような湿度と共に人が溢れ、エネルギッシュな賑わいを感じた。街中は緑が少ない印象だったが、市庁舎が建ち並ぶ地域だけは整備されて緑が多い。そこはアメリカ統治下に軍司令部のあった地域だと聞かされた。そんな近代建築や高層ビルが立ち並ぶ地域もあれば海沿いのバラ

【独逸見聞録】ってどんなコラム？使用されている穀物製品の割合を中心に、「ブロート（Brot）」の種類が分類され、名付けられている。配合だけでもかなりの数に上るが、その同じパン生地から、円形や長円形、棒状や環状、角型などの「形状」、または焼成方法などの「製法」の違うブロートが作り出されている。ドイツの消費者にとって、選択肢の幅は非常に広い。前回に引き続いて、ブロートの種類と名称、その外観や形状につ

＜【ベンチタイム】ってどんなコラム？＞ ●●●●●パン・デ・ロワのよもやま話　●●●●●福知（以下Ｆ）：今回は卵とバターをたっぷり使ったブリオッシュ生地でパン・デ・ロワをつくりました！！ガレット・デ・ロワというお菓子のパンバージョンです。このリングの形は王冠をイメージしています。なので、王冠を意味するフランス語で「クーロンヌ」とも呼ばれています。韮澤（以下Ｓ）：折り込みパイ生地のガレット・デ・ロワ

＜【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム？＞菓子まし娘の洋梨とキャラメルのムースよもやま話＊作り方の方程式＊チョコレート風味の別立てスポンジ生地＋ナッツのキャラメルがけ＋洋梨のシロップ煮＋キャラメルムース＝洋梨とキャラメルのムース麻紀（以下Ｍ）：今年の夏は去年の猛暑に比べるとだいぶ過ごしやすかったね。で、あっっっと言う間に秋だねぇ… 夕子は秋といえば？夕子（以

＜【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム？＞登場人物｛親方と弟子たち（二等兵、セレブ、びじん）｝セレブ＆びじん：　親方、突然なんスが、私たちイタリア料理のホームパーティーをしたいんです。親方：　ふ～ん、楽しそうやな。それで？セレブ：　で、相談なんスけど、参加しません？つーか、手伝ってくれませんかぁ？親方：　はぁ？手伝えってぇ？二等兵：俺は手伝うよ。役に

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【ビバ！！ベバレッジ】中米コーヒー農園を訪ねて　パナマ共和国編１

【独逸見聞録】　ブロートの名称と外観　～大型パン（其の弐）～

【ベンチタイム】卵とバターがたっぷりの王冠型のパン･デ･ロワを作る

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