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【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム? ここ数年、日本で「鋳物琺瑯(ホーロー)鍋」が流行っています。雑誌や広告などで見かけたことがある方もいらっしゃるかもしれません。難しい漢字を見ると??という感じですが、商品名で言うと「ル・クルーゼLe Creuset」や「ストウブStaub」などなど、聞いたことがあるのではないでしょうか。この鍋が流行る前は、軽量で安価なアルミやステンレスの鍋が一

●牛肉のしぐれ煮●  時雨(しぐれ)とは、晩秋から冬にかけて降る雨のことをいいます。料理名としては今ひとつ掴みどころがなく、どのようにしてこの名前がつけられたのか定かではありません。 しぐれ煮そのものは、もともとハマグリで作られたのが始まりのようで、佃煮のように色濃く煮締めていたようです。 今回は、ハマグリではなく牛肉を使って作ります。実は、この牛肉のしぐれ煮、自分にとっては大好きな料理であり!大

<【ビバ!!ベバレッジ】ってどんなコラム??>  ちょっと海外のお話。韓国のソウルのtsuji-I(ツジ・ワン)(詳しくはこちらを見てねとちょっとCMをはさんで(笑))で授業をするために数ヶ月韓国に滞在していました。休日に街に出かけると良く目に付くのが、外資系チェーンのコーヒーショップ。角を曲がるとまたすぐそこに、というほど。日本と同じく欧米文化の流入を愁うのですが、そんな中、昔ながらの街並みが残

<【ベンチタイム】ってどんなコラム?> ●●●●● イタリアンブレッド の よもやま話 ●●●●● 松田(以下M):今回ご紹介するパンは「イタリアンブレッド」です。食パンの配合をベースに、“朝食”や“おやつ”にもなる手軽で美味しいオリジナルのパンを考えてみました!スライス してそのまま食べても良し、トーストしてこんがり熱々で食べても美味しくいただけます。 福知(以下F):松田先生オリジナルのメニ

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?> 最近、週末は外食せず、自宅でワインを飲むことが多くなった。パスタ、ローストした肉、野菜のマリネ、魚のカルパッチョ風などの料理に合わせて、ワインもスパークリング、白、赤、ロゼ、フランスワイン、イタリアワイン、国産ワインなど、選択肢は幅広い。けれどいつも最後はチーズとパンになる。 チーズは、20数年前に初めてフランスで食べた、ブリアサヴァラン Brilla

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