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<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?>●いかの塩辛●熟成 今回ご紹介するのは「烏賊の塩辛」です。塩辛にはいろいろな種類があり、鰹の内臓で作った「酒盗(しゅとう)」、鮎の内臓で作った「うるか」、鮭の腎臓で作った「めふん」などが有名です。 これらはいずれも強めの塩を加えて、保存性を高めるとともに「熟成」させることで、アミノ酸が増えて旨味が増します。酵素などが働くことで、美味しくな

【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム? 過日、父の「たまには魚の炊いたやつが食べたいなぁ」というつぶやきと「いっぺんフランス料理かイタリア料理を作ってくれや」という言葉を受けて、(私としては「しょっちゅう作っているやろ」と言いたいところではあるが、まぁ、言っても仕方がないと割り切って・・・)いつものごとく重い腰を上げて腕をふるうこととなった。 スーパーで買った切り身のいさきとあまだいをポワレ

【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム? 菓子まし娘のフィナンシエ・ショコラよもやま話 *作り方の方程式* フィナンシエ生地 + ココア =フィナンシエ・ショコラ      美穂:冷蔵庫の整理をしてたら、いろいろお菓子の材料が出てきたんですけど・・・ アーモンドパウダーとー、バターが少々、小麦粉、ココアパウダー・・・あっ、蜂蜜もちょっとあったんですよ。 この余ってる材料で何かお菓子作れません

<【独逸見聞録】ってどんなコラム?> ドイツで「シロップ(Sirup:ズィールップ)」と呼ばれるものには、大きく分けて2種類ある。 ひとつは、砂糖や甘味料の元となる原材料を、主に加熱によって濃縮したもので、糖分を多く含んだ樹液や果汁などが利用される。これらの製品の粘度は、ハチミツ(Honig:ホーニッヒ)よりも緩いものから、パンに塗れる固さまで、実に様々である。 そしてもうひとつは、精製された砂糖

<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム?> ワインに興味がある方なら、「シャブリ Chablis」という名前を一度は耳にした事があるかと思います。フランス産の白ワインとして、最も名が知られているものの一つではないでしょうか。 私自身、ワインは好きですが専門的に学んだことはなく、シャブリのワインはこれまで何度か口にした事はあるものの、あまりはっきりとした印象は持てていませんでした。 そん

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