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【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム? 菓子まし娘のケック・オ・シトロンよもやま話 *作り方の方程式* バター生地 +レモン +アプリコットジャム +アイシング =ケック・オ・シトロン      美穂:毎日暑い日が続きますね~(ー_ー) でも甘いものを食べたい欲は無くならないですよね~...... ということで、レモン風味のケック・オ・シトロンを作ってみました! 焼き上がりにラム酒入りのシ

<【ベンチタイム】ってどんなコラム?>O(尾岡): 前回はパン製法についてご紹介しました。A(浅田): ストレート法と発酵種法の比較をしましたね。M(松井): 発酵種法の中にもいくつか種類がありますが、今回は生地種についてご紹介したいと思います。A: 生地種とは全体の粉の分量の25~40%にイースト、塩、水を加えてこねて種を作ります。これを12~24時間の範囲で発酵させて熟成させたものです。この種

「落語食堂 -らくしょく- 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調グループ日本料理の先生が再現し、落語家の桂吉坊さんと"お喋り"を展開する毎日新聞夕刊(近畿版)の連載です。2015年8月4日掲載のお噺は、「骨つり」。魚釣りに来ていた男が頭蓋骨(どくろ)を釣り上げ、かわいそうだからと供養したところ、夜中に骨の主である綺麗な女性が現れ・・・という不思議なお噺。料理が登場しない今回のお噺に初登場で挑戦

<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム?> ペルージュ Pérougesという町をご存知ですか?ペルージュの町、外観。丘の上、石の高い壁に囲まれているこの町はリヨンから北西へ40kmほど離れた、アン平野の小高い丘の上にあります。城塞に囲まれた中世の佇まいを色濃く残す小さな町で、建物のほとんどが歴史的建造物に指定されており、『フランスで最も美しい村』(注1)の一つにも選ばれています。 (

<半歩プロの西洋料理ってどんなコラム?> 煮込み料理と聞くと何を思い浮かべますか? 日本の料理では、筑前煮、豚の角煮、あるいはもつ煮や肉じゃがなどと様々なものがあります。 では、海外ではどのような煮込み料理があるでしょうか?中国料理のエビチリや西洋料理のビーフシチューを始めとして、さまざまな煮込み料理がありますが、これは西洋料理のコラムなので、ヨーロッパ各国の煮込み料理をいくつか紹介

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