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<【独逸見聞録】ってどんなコラム?> 製菓・製パン、調理は勿論、保存食を作ったり、温かい飲み物に入れたりと、砂糖(Zucker:ツッカー)は日常の様々な場面で活躍している。 砂糖の二大原料は「テンサイ(甜菜)」と「サトウキビ(砂糖黍)」である。 精製された高純度の砂糖では、その成分は殆ど同一であるが、それ程純度の高くない製品の場合には、非糖分物質に含まれている原材料の風味や特性が現れる。 今回は、

<半歩プロの西洋料理ってどんなコラム?> ムネとモモ、どっちが好きですか?と、いきなり訊かれたら「何のことですか??」と思いますね。これは鶏肉のお話です。鶏の可食部分の肉には、大きく分けて 胸肉ともも肉、2つの部位があります。 胸肉(左)ともも肉(右)もも肉とは脚の肉のことを指します。1本の脚の内部で、いくつか別々の動きをする筋肉がまとまってかたまりになっています。 鶏のもも肉一方胸肉

<【日本料理一年生】ってどんなコラム?>●竜田揚げ● 今回の料理は「竜田揚げ」です。この料理の名前は、奈良県の生駒山から流れ出し、最終的に大和川に合流する「竜田川」に由来するといわれています。 皆さんご存じの「小倉百人一首かるた」にも入っている在原業平が詠んだ歌「ちはやぶる 神代も聞かず 竜田川 からくれないに 水くくるとは」に由来しています。神代の昔だって聞いたことがない。竜田川が美しいくれない

【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム? 菓子まし娘のシャルロット・オ・ポワール (洋梨のシャルロット )  よもやま話 *作り方の方程式* ビスキュイ生地+紅茶(アールグレイ)+バヴァロワ+洋梨=シャルロット・オ・ポワール 美穂:最近だいぶん秋の気配を感じるようになってきましたね!そろそろ、スーパーや、果物屋さんでも洋梨が並び始める頃ですね~。 ラ・フランスとか、バートレット......洋

<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム?> ロレーヌ Lorraine 地域圏はフランスの北東部、ルクセンブルクとの国境付近に位置し、「マドレーヌ Madeleine」や「ババ・オ・ロム Baba au rhum」など日本でも有名な様々なお菓子が生まれた、隠れた美食の地域です(注1)。そのロレーヌの特産物の一つに「ミラベル mirabelle」というフルーツがあります。ミラベルはプラム

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