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「落語食堂 -らくしょく- 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調グループ日本料理の先生が再現し、落語家の桂吉坊さんと"お喋り"を展開する毎日新聞夕刊(近畿版)の連載です。2015年8月4日掲載のお噺は、「骨つり」。魚釣りに来ていた男が頭蓋骨(どくろ)を釣り上げ、かわいそうだからと供養したところ、夜中に骨の主である綺麗な女性が現れ・・・という不思議なお噺。料理が登場しない今回のお噺に初登場で挑戦

<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム?> ペルージュ Pérougesという町をご存知ですか?ペルージュの町、外観。丘の上、石の高い壁に囲まれているこの町はリヨンから北西へ40kmほど離れた、アン平野の小高い丘の上にあります。城塞に囲まれた中世の佇まいを色濃く残す小さな町で、建物のほとんどが歴史的建造物に指定されており、『フランスで最も美しい村』(注1)の一つにも選ばれています。 (

<半歩プロの西洋料理ってどんなコラム?> 煮込み料理と聞くと何を思い浮かべますか? 日本の料理では、筑前煮、豚の角煮、あるいはもつ煮や肉じゃがなどと様々なものがあります。 では、海外ではどのような煮込み料理があるでしょうか?中国料理のエビチリや西洋料理のビーフシチューを始めとして、さまざまな煮込み料理がありますが、これは西洋料理のコラムなので、ヨーロッパ各国の煮込み料理をいくつか紹介

<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?>●鯵の開き● 量販店で販売されている鯵に、種類があるのを知っていますか?代表的なのは「マアジ」ですよね。ほかに「マルアジ」(またはアオアジ)というのがよく流通しています。高級な鯵としては「シマアジ」があり、寿司ネタや刺身で食べると最高です。今回は開きとして干物に使う鯵なので、マアジとマルアジについてお話しします。 この2種類の鯵!そもそも

【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム? 菓子まし娘のレーズンサンド よもやま話 *作り方の方程式* サブレ+バタークリーム+ラムレーズン=レーズンサンド      村瀬:何だか無性に食べたくなるお菓子ってありますか~? 弥生:そろそろ暑くもなってきたからね~なんかひんやりしたものかな・・・・ 麻紀:ん~~~。そー言われると...何だろなぁ?村瀬は何かあるの? 村瀬:今レーズンサンドが

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