1. 総合情報サイトTOP
  2. 食のコラム&レシピ

<【日本料理一年生】ってどんなコラム?>●バッテラ● 「日本料理一年生」は、今回が50時間目です。2006年の4月27日に1時間目の「かつお節と昆布の一番だし」を皮切りとし、丸8年が経ちました。      今年は我らが辻調理師専門学校のある「大阪」にスポットをあてます。大阪グルメといえばたこ焼きやお好み焼きといった粉物文化が有名ですが、もっと美味しい「大阪産(おおさかもん)」をご紹介しま

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?>   料理を職業として選択すると、料理の「美味しさ」や「見た目」対して、一般家庭とは違った感覚が生まれてくる。一般家庭において、料理は家族の健康や経済性を一番に考える必要がある。仕事を持ちながら一家の台所を預かる立場であれば「いかに手早く短時間に出来上がるか」も大切な要素だろう。美味しさや出来栄えの美しさは、それらがクリアされた上でプラスされる

<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム?> みなさん「フランスパン」という名前からは、どのようなパンを想像しますか? 一般的には細長く少し固めで甘味の少ない、あのパンを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。しかし本場フランスには「フランスパン」という名前のパンはなく、多種多様なパンがそれぞれの名前を持っており、様々な形で食べられています。実際フランスではどのような食事パンが食べられ

【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム? 菓子まし娘のパイエット・フランボワーズ よもやま話 *作り方の方程式* フイユタージュ+グラニュー糖+フランボワーズジャム=パイエット・フランボワーズ 麻紀:ねぇねぇ、一番好きなお菓子は?って聞かれたら何て答える? 夕子:えぇっ?いきなりですねぇ、しかも難問ですよぉ!何でしょう?小さな頃はプリンとかチーズケーキが好きでした!最近はチョコレート系、ムース

<【独逸見聞録】ってどんなコラム?> 膨張剤としてイースト(Hefe:ヘーフェ)を使用した発酵生地の中でも、油脂(Fett:フェット)の割合が非常に高く、それに伴うように砂糖や卵などの副材料も多いものを「重いヘーフェタイク(schwerer Hefeteig:シュヴェァラー・ヘーフェタイク)」と呼ぶ。 今回は、シュトレン(Stollen)を中心とした、油脂や副材料の多い発酵菓子について紹介する。

カテゴリ

最近の投稿

過去の記事

ページの上部へ戻る