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<【日本料理一年生】ってどんなコラム?>●沢煮汁●  今回は沢煮汁(さわにじる)についてお話します。まず、「沢煮(さわに)」についてですが、本校で「沢煮」とは、煮物の種類のひとつとし、「ごく新鮮な魚介類などを用い、たくさんの野菜などを取り合わせ、たっぷりの煮汁で煮たもので、材料は淡白でうまみを持つものを使い、材料の持ち味を生かすため薄味に仕上げる。」と考えています。「沢煮汁」は、これを汁物にするわ

<好吃(ハオチー)!中国料理】ってどんなコラム?>   寒さもまだ厳しいこの時期、みなさま、いかがお過ごしでしょうか?私は寒いのが苦手なので家の中でゴロゴロして食べてばかりです。おかげで体重が増え、おなか周りが気になるようになってきました。皆さんは大丈夫でしょうか?さて今年度は「健康と中国料理」というテーマでやっていますが、今回は中国の節日に食べる点心をご紹介したいと思います。節日?と思

【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム? 菓子まし娘のマカロン よもやま話 *作り方の方程式* マカロン生地+ガナッシュ、バタークリーム、ジャム=マカロン 麻紀(以下M):お茶の時間にしませんか~ 夕子(以下Y):そうですね!休憩にしましょう♪ 典子(以下Michi):ちょこっと甘いものでも摘みたいですね。今日のおやつはなんですか? Y:わ~!マカロンですね~!!しかも三種類!......(パ

「落語食堂 - らくしょく - 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調グループ日本料理の先生が再現し、落語家の桂吉坊さんと“お喋り”を展開する毎日新聞夕刊(近畿版)の連載です。今回のお噺は、「商売根問(しょうばいねどい)」。ある男が今までやってきたけったいな商売を自慢するお噺。スズメにみりん粕のこぼれ梅を食べさせて酔っぱらったところを捕まえることを考えたり、ガタロ(かっぱ

「落語食堂 - らくしょく - 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調グループ日本料理の先生が再現し、落語家の桂吉坊さんと“お喋り”を展開する毎日新聞夕刊(近畿版)の連載です。今回のお噺は、「商売根問(しょうばいねどい)」。ある男が今までやってきたけったいな商売を自慢するお噺。スズメにみりん粕のこぼれ梅を食べさせて酔っぱらったところを捕まえることを考えたり、ガタロ(かっぱ

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