【ベンチタイム】「発酵」って・・・
- 2014年09月03日
＜【ベンチタイム】ってどんなコラム？＞ A（浅田）： 前回は「こねる」についてご紹介しましたが、今回のテーマは「発酵」です。 M（松井）： そもそもパン生地の発酵って何なのでしょうかー？？ O（尾岡）： まずは、とにかくパン生地が大きく膨らむということ！ これはイーストが発生させる炭酸ガスのおかげです。 A： そのガスを生地の中に保持するのが
【落語食堂】鱧皮と胡瓜の酢のもの／手まり寿司／源平焼き（こぶ弁慶）
- 2014年09月02日
「落語食堂 -らくしょく- 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調グループ日本料理の先生が再現し、落語家の桂吉坊さんと"お喋り"を展開する毎日新聞夕刊（近畿版）の連載です。2014年9月2日掲載のお噺は、「こぶ弁慶」。伊勢参りの帰りに立ち寄った宿での出来事。皆でドンチャン騒ぎをしていると「壁土が好きだ」と言う男が壁土を食べ出した。すると、壁土に塗り込められていた弁慶の絵が乗り移り・・・首にできた
【半歩プロの西洋料理】涙が止まりません。
- 2014年08月27日
＜【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム？＞ このタイトルは、あるときエコール辻大阪の実習室で学生が言った言葉です。 さて、みなさんは何を想像するでしょうか。 そうです、「玉ねぎ」のみじん切りです。 目を真っ赤にしながらその学生が聞いてきました。 「涙を流さずに玉ねぎを切るにはどうしたらい
【とっておきのヨーロッパだより】シンプルだけど奥が深い菓子 プラリーヌ
- 2014年08月22日
＜【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム？＞ フランスには地方で愛され続けている伝統的なお菓子が数多くありますが、その中でも「プラリーヌ Praline」ほどシンプルなものは無いかもしれません。「プラリーヌ」と聞くと、アーモンドやヘーゼルナッツにキャラメルをコーティングしたものを挽いた「プラリネ Praliné」を想像する方もいらっしゃるかもしれませんが、今回ご紹介するプラ
【菓子まし娘のお菓子講座】ライムのタルト
- 2014年08月20日
【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム？ 菓子まし娘のライムのタルト よもやま話 ＊作り方の方程式＊ クッキー生地＋ライムのクリーム＋メレンゲ＝ライムのタルト 典子（以下Ｍｉchi）：まだまだ、熱いですね～…。そうや！！ライムがあったね♪爽やかライムタルトでも作ろうかな？！どうですか？麻紀先生☆ 麻紀（以下Ｍ）：ほんとにこうも暑いと食欲が…&hell
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