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<【ベンチタイム】ってどんなコラム?> ●●●●●チョココルネのよもやま話●●●●● 福知(以下F):今回は菓子パンシリーズ第3弾!!チョココルネを作ります!!今回は「チョココルネ」と言いますが「チョココロネ」とも言います。このパンは日本生まれ!以前作ったクリームパンは、クリームを生地で包んで焼き上げましたが、今回は焼き上げた生地の中にクリームを詰めます!生地ごと焼いたクリームパンに比べ、水分が多

2012年9月17日、テレビ朝日にて行われた、ドラマスペシャル「みをつくし料理帖」の記者会見にて、主演の北川景子さんが考案した「冷やし茶碗蒸し」を辻調グループの先生が再現しました。【冷やし茶碗蒸し】 <材料> 4人分毛蟹・・・・・・・・・・・・1/2杯百合根・・・・・・・・・・・1/4個銀杏・・・・・・・・・・・・8個三つ葉・・・・・・・・・・・4本八方だし・・・・・・・・・・200cc(*&nb

<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム?>   フランスでは7月になると、バカンスシーズンの到来。太陽を求めて南、南へと大移動が始まります! もちろんフランス校で働く私達も例外ではなく、行先は当然!? 太陽を求めて南ヨーロッパ、太陽と情熱の国スペインへ。目的地はスペイン最南端アンダルシア地方セビーリャ。フランス校から車で約17時間、走行距離約1800km。途中、オレンジで有名

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?>     2011年の9月から11月末までの約2ヶ月間、私はオーベルニュ地方にあるレストランで研修をしていました。研修前の私のオーベルニュ地方に関するイメージは、自然がいっぱい、特に有名な観光地はない…といった感じで、これといった印象はありませんでした。   しかし、2ヶ月という短い期間ではありましたが、生活を

「落語食堂 - らくしょく - 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調理師専門学校の先生が再現し、落語家の桂吉坊さんと“お喋り”を展開する毎日新聞夕刊(近畿版)の連載です。第6回目のお噺は『寄合酒』。仲のいい友達どおしが酒の肴を持ち寄って、お酒を飲むお噺。持ち寄ったそれぞれの肴は、いわくつきのものばかり・・・。日本料理・若林聡子先生は、どんな肴を持っていくのでしょうか?若

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