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<【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム?>     菓子まし娘の2色モンブラン よもやま話 *作り方の方程式*   メレンゲ+泡立てた生クリーム+かぼちゃクリーム=かぼちゃモンブランメレンゲ+泡立てた生クリーム+抹茶クリーム=抹茶モンブラン   麻紀(以下M):かぼちゃって美味しいですよね~。でも安いからと1個買ってもなかなか使い切れない..

【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?  ●蛤しんじょの吸物●  蛤の注意点  皆さんは蛤の料理と聞いてどのような物を思い浮かべますか。やはり「焼き蛤」ですか?それとも「お吸物」ですか?「その手は桑名の焼き蛤」という言葉があるように、焼き蛤を思い浮かべる人が多いかも知れませんね。 さて、この焼き蛤ですが、お家で作ろうとした場合、たいていは焼き網をコン

<【ラ・ミーア・マンマ!イターリア!!】ってどんなコラム?>   皆さんこんにちは。新年も1カ月が過ぎ、寒い寒いと思っていた冬も終わり、春の足音が聞こえてきそうですね。今回は、季節はまだ早いですがとうもろこしにスポットを当ててみました。私の大好物の1つで、昔祖父が家の裏庭で育てていたとうもろこしを一緒に収穫した思い出があります。私の出身地北海道ではとうもろこしの事をトウキビと呼び、夏にな

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?>   卒業を目前に控え、調理実習の内容も高度化してきました。   今回のフランス料理の実習で扱う料理の中には、フランスはリヨン近郊にある、レストラン「ポール・ボキューズ」のスペシャリテをアレンジした料理が入っています。魚にうろこに見立てたじゃがいもを貼り付けて、フライパンで焼く料理です。   レストラン「ポール・ボキューズ」

<【ビバ!!ベバレッジ】ってどんなコラム??> パナマ・ボケテ地区での精製法は、グアテマラと同じく水洗式(ウォッシュト)が主流だが、生産者の新しい試みや買い手の要望によって自然乾燥式(ナチュラル)や半水洗式(パルプドナチュラル)も行われている。今回は、グアテマラで紹介した水洗式以外の方法(自然乾燥式と半水洗式)を紹介する。   栽培されたコーヒーの実は精製工場に運ばれる。パナマの精製工場

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