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<【日本料理一年生】ってどんなコラム?> ●稲荷寿司● 今年度の「日本料理一年生」は、「ご飯もの」についてお話しています。今回は、「稲荷寿司」です。稲荷寿司は、みなさんご承知のとおり、甘辛く煮た油揚げの中に寿司飯を詰め込んだもので、老若男女から好まれています。  「稲荷」といえば「稲荷神社」ですが、祀られているのは食物をつかさどる「宇迦御魂(うかのみたま)」という神様です。この神様は「御饌神(みけ

<【百人一首と和菓子】ってどんなコラム?>   お菓子について 「山おろし」とは山から吹き下ろす冬の冷たい風のことです。 今回のお菓子は、三角形に形作った薯蕷饅頭で「山」を、 三角棒でつけた筋目で「山間」を、 麦焦がしと白ごまで「枯野」を、 焼きごてつけた筋で山から吹き下ろす「風」を、 氷餅で「寒さ」を、それぞれ表現しています。豆辞典74 源俊頼朝臣(みなもとのとしよりあそん)1155年

<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム??> 「フランスのチーズ」というと皆さんは、まずどんなチーズを想像されますか?白かびタイプのカマンベールやブリー、青かびタイプのロックフォールなどは比較的知名度が高いですが、それ以外のものとなると、なかなか思いつかない…という方も多いかもしれません。 かく言う自分自身もフランス校勤務を経験するまで、チーズというものをあまりよく知りま

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?>   どうも、フルカワです! 辻調グループ校の職員になって、今年で4年目になります! エコール辻大阪のフランス・イタリア料理マスターカレッジで、西洋料理を担当しています。 実は2年前にも、この「半歩プロの西洋料理」のコラムに登場したことがあるんですよ! そのときのコラムはこちら!   学生から、「先生って授業以外の時間や休みは何をして

<【おやつ!おかし!和菓子!】ってどんなコラム?> ●あんドーナツ●立嶋:11月ももうすぐ終わりっすね。何だかどんどん寒くなってくるし。この時期は季節がずんずん変化してるのを実感しませんか?加納:ホント早いよねぇ~。11月が終わったら2011年最後の月、師走!忙しくなってくるねぇ......世間も学校も、イロイロと。齊藤:こんな時ってなんだかむしょ~に、甘~い物が欲しくなるんですよね(人'v`*)

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