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<【百人一首と和菓子】ってどんなコラム?> お菓子について夕闇が静寂に包まれたころ、かがり火が灯されます。かがり火とは、夜間の警護や漁猟などのために野外で照明とされる大きな火のことです。灯された炎のゆらめきが、幻想的な世界へと誘います。今回は村雨生地で「籠」を、小豆粒餡で「薪」を、練切生地で「炎」をそれぞれ表現しています。豆辞典49 大中臣能宣朝臣(おおなかとみのよしのぶあそん)生没年は西暦921

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?>こんにちは!まだまだ残暑が続く今日このごろ、皆様いかがお過ごしでしょうか?昨日、9月1日から夏休みを終えた学生が登校してきています。料理や製菓の業界では、一旦就職すると長い休みを取ることが難しくなりがちですから、多くの辻の学生達にとって、この夏休みはいわば「最後の夏休み」ともいえます。たくさんアウトドアで遊んだのか、日焼けで真っ黒(真っ赤?)な学生や、終

<【百人一首と和菓子】ってどんなコラム?> お菓子について山鳥は夜になると、雌雄が谷をへだてて寝る習性があるようです。この様子を表現するため、こなし生地の両端にカーブをつけ、山鳥の雌雄の尾っぽをイメージしました。豆辞典03 柿本人麿(かきのもとのひとまろ) 生まれた年も亡くなった年もはっきりしませんが、7世紀後半から8世紀初頭ごろの宮廷歌人です。天武天皇、持統天皇、文武天皇の時代に活躍しました。『

<【好吃(ハオチー)!中国料理】ってどんなコラム?> 夏もそろそろ終わりに近づいてきましたが、まだまだ暑い日が続いています。暑さで食欲が減り、体調を崩しやすい時期です。冷たいものが欲しくなるところですが、あまり冷たいものばかり食べていると逆に体調が悪くなってしまいます。 そこで今回は温かいスープ、旬のトマトを使ったさっぱりとしたスープをご紹介したいと思います。 さて、スープ料理を作るにあたって必

 <【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム?>     菓子まし娘の 木の実のタルト よもやま話 *作り方の方程式* タルト生地+ダクワーズ生地+キャラメルナッツ=木の実のタルト 知恵美(以下C):木の実と言えば?鈴木さん!! 麻紀(以下M):えっ Σ(・ω・ノ)ノ!木の実ナナさん? ってかなんですか!この無茶振りは!? 夕子(以

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