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【おしゃべりクッキングの現場から・50】3/11からは「春の魚介」
2013年03月08日

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こんにちは。「おしゃべりスタジオ日記」です。
只今、スタジオでは収録の真っ最中!

ですが、収録の合間に、
先生たちから来週のレシピのコツを聞いてみました!!


まずは、
「鯛かぶら汁」

130311-nihon.jpg
 

ポイントは、しっかり鯛の臭みを抜くこと!!
このお料理は、やっぱりお出汁を楽しんでいただきたいので、
鯛のあらの下処理は、しっかりしてくださいね。
霜降りした後のうろこ取りや血のかたまりも丁寧にしてもらいたいです!

かぶが、鯛の潮汁がしっかりふくんだとろとろになってます!!


次は、西洋料理。

「はまぐりのリゾット」
 

130312-seiyo.jpg

 

スーパーの魚売り場でもはまぐりがお目見えしていますね。
あさりもいいけど、今回は、はまぐりのリゾット。
はまぐりの濃厚な味とたけのこの食感がたまりません。

でも、お家でリゾットを作るとなぜかおかゆのようになってしまう私です。
今回は、しっかりアルデンテで仕上げるコツを若林先生が伝授しています。

お見逃しなく!

ポイントは、米を炒めるところとスープを入れるタイミングです。


最後に中国料理から。

「あさりと海老の煮込み」

 

130313-china.jpg 

 

豆腐があさりと海老のうまみをぎゅ~って吸ってます!
しっかりの木綿豆腐で煮崩れるのを恐れなくてすみますね。

水溶き片栗粉を入れた後が勝負!!
だまにならないポイントをしっかり押させてくださいね!!


私は、どのお料理に挑戦しようかなぁ。と考え中!


次回のブログでは、私が挑戦したお料理も登場予定です!!

 

 

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