7月3日放映の＜グレーテルのかまど＞いかがでした？

グレーテルのメッセージが例によって謎でしたね。

「盛るにかぎる」って、何を盛るのでしょう？

さあ、そこで本を紐解いてみれば現れたのは「津軽　おばあちゃんのリヤカーアイス」です。

本州最北端の青森県弘前市。長い冬が終わり光あふれる初夏。お城の公園には皆が心待ちにしていた青いリヤカーが登場します。

このリヤカーで売られているアイスが今日の主人公。しっかりと凍ったこのアイスをヘラで伸ばして、

山を連ねるように盛るのがコツだと言います。

ソフトクリームともシャーベットとも違うこのアイスが登場したのは戦後間もない頃で、

今でも祭りや人の集まるところでは欠かせない、ふるさとの夏の味。

今日のヘンゼルはこのアイスに挑戦します。まずはアイスの基になる液体作り。

グラニュー糖、ブドウ糖、そして液体甘味料。そして、味をひきしめるために塩をひとつまみ。

さらには適度な粘りを出すためにゼラチンも加えます。
レシピ指導は、橋本素明先生。

すべてが混ざった液体ができたら冷やしてから、屋台アイス独特の風味バナナエッセンスを加えますが、

一滴だけ、ほんの一滴のみです。

これでアイスの液は完成。

　

このアイスは一気に冷やして固めたいので、冷凍庫ではなく大量の氷で冷やします。

ヘラで混ぜ続けます。ものすごく冷たいので混ぜづづけるのはそうとう大変です。

　

この作業中、ふとスプーンに何かが書かれているのを見つけるヘンゼル。

そこには「じょっぱり精神」と書かれていました。

これは頑固だけど我慢強い青森の人たちの気質を表した方言。

混ぜ続けるのは「じょっぱり精神」なんです！

　

ひんやーり、さっぱり　東北の夏の味、完成です。


今日は「冷たい」のになぜか「温もり」を感じてしまうアイスでした。

「めぇ！」（津軽弁で「おいしい」）

月曜日の夜は、グレーテルのかまどをお楽しみに！
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
『グレーテルのかまど』
毎週月曜日放送　 22:00～22:25　【NHK Eテレ】
再放送毎週水曜日 10:25～10:50【NHK Eテレ】

★辻調「グレーテルのかまど」ブログ一覧はコチラ↓
https://www.tsuji.ac.jp/hotnews/cat621/cat709/index.html

番組公式ＨＰはコチラ↓
http://www4.nhk.or.jp/kamado/