先週27日の「おちゃのこ Sai Sai」の食材は"鰹節"。　担当は技術研究所日本料理の湯川先生。

日本料理で"鰹節"ではなかなか変化球はなげにくいのでは？と傍から懸念していましたが、これ、まったくの素人の老婆心でした。

なんと湯川先生が出した献立は「おかか飯」、そうです時には「ねこまんま」とも呼ばれる一皿です。

ん？　どこが変化球？　と思いますよね。

そこはさすがプロの知識と技術でストレートにはいきません。

ただの「おかか飯」ではありません。　手がかかっています。

ご飯は土鍋で炊きます→オコゲを作ります。

風味に青紫蘇を用います。　そして、梅醤油などを作ってしまいます。

その風味は？　もう絶品でした！　スタジオの皆さんも驚きの「おかか飯」でした。

●レシピ（オリジナル）

「おかか飯」　　　　材料(4人分)

＜米＞ ３合

水 １０００㏄

削りかつお 適量

青紫蘇 ２０枚

煎り胡麻 大匙２

卵 ４個

＜梅醤油＞

　梅干し 　３個

　酒 ５０㏄

　味醂 ２０㏄

　濃口醤油 ２００㏄

　削り鰹 適量

＜作り方＞

1. 青紫蘇は細かく千切りにする。
2. 梅干しを直火で焼き分量の調味料の中に入れ火にかける。弱火に1割に詰め削りかつおを加え一晩置き漉す。
3. 常温に戻した卵を65～70℃の湯の中で約20分火にかける。氷水で冷まし
4. 米を洗い土鍋に入れ水をはり強火にかける。沸騰してきたら火を弱め約10分炊き火を止める。
5. 炊き上がったご飯に1.の青紫蘇、煎り胡麻、削りかつおをちらし、3.の卵を割り入れ2．の梅醤油をかけてよく混ぜ盛り付ける。