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辻調と雑誌『Zipper』のコラボ企画。 今回は、特別編として、「秋のワンプレートランチ対決!」の様子をお伝えします。 高校生ペアが和食と洋食チームに分かれ、 エコール辻東京 日本料理・高橋由佳先生、 西洋料理・小林美沙恵先生と一緒に料理を仕上げます。 それぞれ、秋の食材を活かしたとってもおいしそうな一皿が出来上がりましたよ! その対決取材風景はこんな感じ! ☆★特設モバイルサイトでは、写真付きの

雑誌「暮しの手帖」の別冊となる『やさいのアイデア手帖』が発行されました。 おいしい野菜をおいしくいただくために大切なこと、 それは野菜の種類や料理の仕方に適した方法での下ごしらえ。 今回は、エコール 辻 東京 日本料理・岡田裕先生が 野菜ごとの下ごしらえと切り方について、計14ページにわたり、じっくり紹介します。 生、ゆでる、煮る、揚げるといった調理法別に、 おなじみの野菜を使ってそれぞれに具体的

教えて!チャーハンをパラパラに仕上げるコツ 辻調と雑誌『Zipper』のコラボ企画「教えて!料理のギモンアラカルト」。 今回は、「チャーハンをベタベタせずパラパラに仕上がるコツを教えて!」とのリクエストを受け、 辻調理技術研究所 中国料理 藤田梢先生が、「いろどり☆キレイな五目チャーハン」を紹介します。 ご飯を常温に冷ますことと、鍋での炒め方がパラパラになるポイント。 しっかり炒めてご飯を躍らそう

しばらく休刊していた雑誌『男の隠れ家』がついに復刊されました。 復刊第一号の特集は「故郷の味を楽しむ 自家製の酒肴」、 郷土色のある食材・料理法で酒肴を作って愉しもうという大特集です。 日本のふるさとを形成する川、山、湖沼、海、里 それぞれで育まれた食材で作るとっておきの酒肴を計20品紹介する企画もあり、 エコール 辻 東京 日本料理・岡田裕教授が担当しました。 お酒が呑みたくなる逸品ぞろいです。

辻調と雑誌『Zipper』のコラボ企画「教えて!料理のギモンアラカルト」。 今回は、「おいしいハンバーグの作り方」とのリクエストを受け、 西洋料理・須藤宏明先生が、「正統派ハンバーグ・ステーキ」を紹介します。 ジューシーに焼き上げるには、粘りが出るまでしっかり生地をこねることがポイント! 先生や学生の誌上ブログ[TSUJICHO BLOG]もあります。 ☆★特設モバイルサイトでは、写真付きのもっ

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