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主にデザインなどを扱うライフスタイル誌『カーサ・ブルータス』3月号に 『ブルターニュの郷土料理が上陸。「そば粉のガレット」が日本で大ブームです』特集が 掲載されています。 「そば粉のガレット」の基礎知識や国内で本場の味を楽しめるカフェや レストラン情報、自宅で簡単にできる作り方が紹介されています。 この中で主に日本とフランスの蕎麦粉の違いについて、エコール 辻 東京製菓主任教授  山崎正也先生の

京阪神エルマガジン社が刊行する、大人の女性向けの関西地区の情報と ライフスタイル月刊誌「Richer(リシェ)」 3月号掲載「冬に食べるのが一番おいしい!関西のチョコレートケーキ」特集に 、辻製菓専門学校 製菓専任教授 長森昭雄先生がチョコレートケーキ全般に ついてのコメントをしています。 「Richer」3月号 発売中 680円 詳細はこちら

朝日放送・テレビ朝日系の長寿人気料理番組「上沼恵美子の おしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズの 保存特集版。 これまでに放映された3300余品!の中から、特に体にやさしい 健康レシピが厳選して紹介されています。 健康素材を使ったレシピ、低カロリーレシピ、そして今話題のメタボの 予防&改善レシピなど内容盛りだくさん。 素材別なのですぐに活用できます。 『上沼恵美子のおしゃべりク

日本料理には、日本の伝統や文化に裏打ちされたさまざまな決まりごとが ありますが、そのような決まりごとの中で、器の用い方や盛り付けに関する 基本的な考え方を解説しています。 かいしきや天盛りといった、通常の技術書では語りきれない部分にも 注目して取り上げています。 ある程度料理技術が身についた時、また、日本料理の基本姿勢や枠組みを 知りたい時、必要となることがらが数多く盛り込まれています。 『日本

パティシエの作品集DVDなどを制作している映像制作会社、 シナプスのサイト内にある「The Chef's Special」ページの 「Report & Interview」コーナーに、エコール 辻 東京  辻製菓マスターカレッジが動画で紹介されています。 実際の授業の様子が紹介されているほか、製菓主任教授の 山崎正也先生による学校紹介・授業・設備などについての インタビューで構成された8

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