全世界的に料理が多様化する昨今。いまこそ、料理人には基本の習熟が求められています。 本書では、料理のレシピよりも、フランス料理における「普遍的な技術・技法」を柱に据えて、包丁の使い方、素材の下処理、フォンとソースといった「基礎の基礎」をカラー写真でていねいに解説しました。

くわしくはBLOG辻調の本を