NHK出版の月刊誌『食彩浪漫』で1年間連載された「料理の教科書」をまとめた中国料理の技術書です。『調理法別 フランス料理』、『調理法別 日本料理』に続く調理法別シリーズの第3弾です。 炒める、揚げる、煮込み、スープ、蒸す、焼く、前菜、デザートまで、中国料理の基本的な調理法を章ごとに取り上げ、各調理法の定義とポイントを詳しく解説します。

くわしくはBLOG辻調の本を