24種類の「くだもの」の魅力が、鳥越さん自身の文章・レシピ・写真にいっぱい詰まった新刊『まいにち、くだもの』。この本ができるまでのエピソードとともに、今の仕事を目指そうと思ってからの経緯を伺いました 鳥越美希さん 料理研究家　管理栄養士 大妻女子大学、［エコール辻東京］辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ、辻調グループフランス校　卒業 鳥越さんのHP　http://www.ifbs.jp/m...

時は1900年のフランス、"L'Auto（"車"の意）"誌のジャーナリスト、某ジラール・ジュビルがパリからマルセイユまで車で走破するという賭けをする。当時フランス全土で登録されていた車の総数はたったの2897台（このジャーナリストの述懐によると4日間でたった2台の車としか行き交うことはなかったという）、しかも当時の車は完成度も高くなく、故障も多い。さらには道路状態もそうとう悪く、タイヤのパンクな...

聞き手：柴田泉氏（月刊「専門料理」編集長） ●本日の聴衆の方々には食の業界に関わっている人たちが多いと思います。そこで「料理人に伝えたいこと」という視点で質問させていただきます。先ほど料理で大事にされていることは「ディテールの積み重ね」だと仰いました。講習の料理を拝見しているとジュのとりかた、塩、コショウの仕方とか基本的なことを大切にされているように見うけられました。アレノさんにとって、若い人た...