辻調おいしいネット / このサイトについて

新コンテンツのレストラン紹介ページは、ほかのどんなレストランサイトとも違います。
食のプロ集団である辻調グループ校ならではの切り口で、レストランを紹介いたします。都心の有名店のみならず、肩の凝らない地域の人気店や知られざる名店など、さまざまなタイプのおススメ店を集めます。

辻調おいしいネット内のレシピは、ジャンル、キーワードから検索することができます。
中でも、ジャンルから探すレシピ検索は、辻調オリジナルのちょっと変わったジャンル分けがされています。
下のジャンル説明を読むだけでも、「ちょっと違う」ってわかるはずです。「あれ？これってなんだろう」って、楽しみながらレシピを探してくださいね！

フランス料理とイタリア料理、さらにその他の西ヨーロッパの国々の伝統的な料理から、これらの国の料理をベースにした創作・アレンジ料理まで広く紹介。

■フランス料理・・・本格フレンチから創作・アレンジ料理まで、フランス料理を幅広く紹介。

■イタリア料理・・・イタリアは地方料理の宝庫。おなじみのパスタ料理をはじめ、地方色豊かな料理を紹介。

■その他・・・フランス、イタリア以外の西ヨーロッパ諸国の料理＋日本の洋食を紹介。

現在では、養殖や栽培技術が進んで、様々な食材が一年中さほど変わりなく手に入れられるようになりました。
ただ、食材にはおいしさを迎える時期があり、季節の味や色を生かした日本料理の「旬」を知ることで、日本人が忘れかけている「移ろいゆく四季」を思い起こしていただければいいのではないでしょうか。

■春においしい和・・・たけのこ、山菜などの野菜たちが芽を出し、春の訪れを告げます。春野菜は少し苦味がありますが、その苦味をうま味に変えるというのが、他の国ではあまり見られない、日本人ならではの感性です。

■夏においしい和・・・暑い夏は、目にも舌にも涼を感じられる料理が好まれます。夏の陽ざしをたっぷりあびて育った野菜のみずみずしさ、そしてあゆなどの川魚のおいしさも、この季節でないと味わえません。

■秋においしい和・・・秋は豊かに実った食材にあふれています。とりわけ、いも、栗、きのこなどの山の幸は、食卓に秋の風を運んでくれます。

■冬においしい和・・・木枯らしが吹くこの季節、冬野菜は甘みを増し、魚は脂がのってきます。寒い日に、ほっこりとした料理は、心も体も温めてくれることでしょう。

■いつでもおいしい和・・・季節を選ばない料理は、我が家の定番のひとつとして、レパートリーの幅を広げてくれます。

中国料理といっても東西南北、味もさまざま。広い中国、風土の違いから、それぞれ特色ある地方料理が生まれました。
「適口者珍」口に合ったものが最も好吃！中国を食べ尽くしましょう。どのジャンルから始めましょうか。

■北京料理・・・冬の寒さが厳しいので、塩味が強く、油を多く使うのが特徴。

■上海料理・・・「魚米之郷」として知られる地域は、やや甘めの味が好まれる。

■四川料理・・・産物が豊かな「天府之国」では、山椒・唐辛子の効いた辛い料理が有名。

■広東料理・・・「食在広州」は食材が豊富。海産品を使ったあっさり味は日本人好み。

■点心・・・「飲茶」で食べる春巻、焼売、蝦餃、甘い麻球（ゴマ団子）などはすべてこのジャンル。

食卓も国際化の時代。料理を通して世界各地の文化を体感してみましょう。

■ユーラシアの料理・・・東ヨーロッパ、ロシア、北欧諸国、それぞれの国の風土に根ざした伝統的な民族料理。

■北アフリカの料理・・・エジプトからモロッコまで、アフリカ大陸北部のアラブ諸国に見られる伝統料理。

■アジアの料理・・・朝鮮半島から東南アジア、インドなどアジアの国々の香辛料や香草、発酵調味料を駆使した多彩な料理。

■アメリカの料理・・・Great American Regional Cuisine。ニューイングランドやケイジャン・クレオールなど民族の集合国家であるアメリカ合衆国の各地方の料理。

なにかいいことがあるとき、お客様が来るとき。料理と違って、ちょっと特別に、ちょっと頑張ってみようかな、というのが、お菓子づくり。ヨーロッパの伝統的なお菓子から身近なお菓子まで、いろいろなお菓子に挑戦してください。

■フランス菓子・・・お菓子界におけるリーダー的存在。常に流行を生み出すパリのお菓子から、伝統を大切にする地方菓子まで。同じ生地を使っても幅広く楽しみがあります。

■ドイツ菓子・・・重厚なイメージがありますが、バウムクーヘンに代表されるように、意外とおなじみのお菓子を紹介。難しく考えないで・・・

■ウィーン菓子・・・ザッハトルテやアプフェルシュトゥルーデルに代表されるウィーン菓子は、ハプスブルグ家の歴史に育まれたK.u.K.（皇帝王室御用達）カフェ・コンディトライとともに歩んできました。

■その他・・・イタリア菓子やアメリカ菓子、そして皆さんおなじみのいちごショートを生み出した日本の洋菓子を紹介します。気軽に作って見て下さい。

「お茶のお供に」・「お茶請けに」などという表現があるように、和菓子とお茶はつよーい縁(えにし)で結ばれています。
そんなところに目をつけて、よく飲まれるお茶(飲み物)とそれに合うお菓子を考えてみました。これぞ、究極の癒し検索システム。さぁ、今日のあなたは、どの組み合わせを選びますか？

■抹茶に合う和菓子・・・色々なしがらみから抜け出したいときに。

■煎茶に合う和菓子・・・心からくつろぎたいときに。

■玄米茶に合う和菓子・・・自分を大切にしたいときに。

■ほうじ茶に合う和菓子・・・やさしさに包まれたいときに。

■紅茶＆コーヒーに合う和菓子・・・おしゃれな雰囲気で癒されたいときに。

料理もお菓子も、それだけで完結しているものではありません。料理に添えられるパンやドリンク(飲み物)次第で食卓はどのようにも変化します。
むろん、パンやドリンクが主役になることもあります。

■パン・・・世界各国のバリエーション豊かなパンをご紹介します。

■ドリンク・・・ワンランク上のこだわりあるレシピ。

料理やお菓子作りの基礎を、ジャンル別に集めました。

■西洋料理・・・鶏のさばき方から、だし汁・ソースの作り方まで西洋料理の基本技法を、丁寧に解説。

■日本料理・・・魚のさばき方や、野菜の下処理など、知っておきたい役立つ技法！

■中国料理・・餡や皮の作り方をやさしく解説。

■洋菓子・・・お菓子作りを始める前に、ぜひ押さえてもらいたい基本技法。

■和菓子・・・和菓子の基本！餡や皮の作り方いろいろ。

辻調グループ校による「セレクトネットショップ」。“生活”をおいしくするためのグッズをネットを通じて販売します。辻調おいしいネット会員の皆様には、会員価格でお買い求めいただくことができます。

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