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| ４人前 |
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| きゅうり |
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1/2本 |
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| 白ねぎ |
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1/2本 |
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| しょうが |
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10ｇ |
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| 赤ピーマン |
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1/2個 |
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| 黄ニラ |
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1/2本 |
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| 鶏ささ身 |
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2本 |
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| 香菜 |
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２株 |
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| 拉皮（ラーピー） |
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片栗粉 |
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80ｇ |
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水 |
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100ｍｌ |
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ミョウバン |
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1ｇ |
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| マスタードソース |
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マスタード |
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大さじ1 1/2 |
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粒マスタード |
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大さじ1 |
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砂糖 |
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小さじ1 |
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しょうゆ |
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大さじ2 |
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酢 |
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大さじ2 |
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| 塩、こしょう、サラダ油 |
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ラーピィの下準備
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| 1. |
片栗粉をボウルに入れ、水500mlを加えて混ぜる。そのまま冷蔵庫で一晩寝かす。
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材料の下準備
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| 5. |
しょうがは細切りにする。赤ピーマンは縦半分に切り、種を取り除き、細切りにする。黄ニラは4〜5cmの長さに切る。
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| 7. |
４と５をさっと少量の油で炒める。
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香りが出たらよいので、炒めすぎない。シャキシャキ感を残すこと。
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| 10. |
鍋に少量の油をひき、ささ身の両面を少し焼き目がつくまで弱火で焼く。
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| 11. |
紙の敷いた皿に移し、余分な油分を取り、冷ます。
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ラーピーを作る。
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| 13. |
１の上澄み液を捨てる。
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上澄み液は片栗粉のアクが溶け込んでいるので捨てる。
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| 14. |
分量の水、ミョウバンを入れ、よく混ぜる。
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ミョウバンは生地を引き締める効果がある。
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| 15. |
ステンレスの皿に14の生地を大さじ3入れ、薄く広げ、沸騰した湯に浮かべる。
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| 21. |
冷たい水に皿ごとつけて、生地を引き締める。
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| 23. |
15〜22の作業を繰り返し、ラーピーを作る。
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| 25. |
水で洗ってぬめりを取り、水気をしっかり切る。
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仕上げ
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| 27. |
鶏ささ身、野菜とラーピーをボウルに合わせ、26のソースをかけて混ぜ合わせる。
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