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| ４人分 |
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| カキ（むき身） |
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大28個 |
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| カイエンヌペパー |
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適量 |
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| 黒こしょう |
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適量 |
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| 衣 |
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小麦粉（強力粉） |
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適量 |
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卵 |
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２個 |
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牛乳 |
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100 ml |
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塩 |
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１つまみ |
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コーンフラワー |
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適量 |
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| 揚げ油 |
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適量 |
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| フランスパン |
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２本 |
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| 溶かしバター |
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適量 |
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| トマト |
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２個 |
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| レタスの葉 |
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４枚 |
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| クレオール風タルタルソース |
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マヨネーズ |
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200 g |
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オリーブ油 |
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100 ml |
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カイエンヌペパー |
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小さじ１ |
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あさつき、ディル（みじん切り） |
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各大さじ３ |
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パセリ（みじん切り） |
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大さじ２ |
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きゅうりと小玉ねぎのピクルス（みじん切り） |
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各大さじ６ |
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塩、こしょう |
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各適量 |
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| 粒マスタード |
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適量 |
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| きゅうりと小玉ねぎのピクルス |
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適量 |
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| ボウル |
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２個 |
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| 皿またはバット |
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３枚 |
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| カップ |
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１個 |
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| フォーク |
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１本 |
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| スプーン |
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２本 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| 刷毛 |
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１本 |
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| 揚げ鍋 |
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１個 |
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| 揚げ網 |
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１個 |
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| トング |
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１本 |
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| 油切り |
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１枚 |
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| ペーパータオル |
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適量 |
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カキの下準備
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| 1. |
カキのむき身は少量の塩を振りかけて指先で軽くもみ、流水で塩と汚れを洗い流す。
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| 2. |
よく水気をきってからペーパータオルにとり、さらに水分をふきとる。黒こしょうとカイエンヌペパーを振りかける。
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カキの場合塩味があるので、塩はまぶさない！エビや白身魚を使う場合は、塩をふる。
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衣をつける
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| 3. |
器に卵を割り入れて溶きほぐし、牛乳と塩（１つまみ）を加えてよく混ぜる。コーンフラワーと小麦粉（強力粉を使用）は別々にして、皿またはバットに広げておく。
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| 4. |
カキのむき身に小麦粉、溶き卵、コーンフラワーを順にまぶし、重ならないようにバットに並べて、冷蔵庫に入れておく。
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カキの身を軽く握るようにして、衣をしっかりとまぶす。
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その他の具とパンの準備
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| 5. |
トマトはヘタを除いて縦半分に切り分け、横に厚さ５mmの薄切りにする。レタスは太い軸を除いて冷水で洗い、水気をよく切る。
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| 6. |
フランスパンを横半分に切り分け、切り口に溶かしバターを塗る。180℃に熱したオーブンの中段に入れ、表面がうっすらと色づきカリッとするまで焼く。
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タルタルソースを作る
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| 7. |
ボウルにマヨネーズを入れ、泡立て器で混ぜながらオリーブ油を少しずつ加える。他の材料を加え、塩、こしょうで味を調える。
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マヨネーズにさらにオリーブ油を加えてから他の材料を混ぜる。濃度がつきすぎる場合は、ピクルスの漬け汁を適量加えて調整するとよい。
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ソース・マヨネーズ
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カキを揚げる
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| 8. |
フライパンに深さ3 cmほどの油を注いで、180℃に熱しておく。カキを重ならない程度に入れて、２分ほど揚げる。こんがりと色づいてカリッとしたら、油を切って網の上に移す。
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揚げすぎるとカキの身が固くなるので、注意する。
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仕上げる
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| 9. |
フランスパンの下の部分にレタスを敷いてトマトを並べ、好みで黒こしょうを振りかける。その上にカキフライを盛り、タルタルソースと粒マスタードをかけて蓋になるパンをかぶせる。
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