|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 直径20ｃｍ１台分 |
|
| パート・シュクレ |
|
|
|
|
|
バター |
|
|
65ｇ |
|
|
|
粉砂糖 |
|
|
50ｇ |
|
|
|
塩 |
|
|
ひとつまみ |
|
|
|
卵黄 |
|
|
１個 |
|
|
|
卵白 |
|
|
15ｇ |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
130ｇ |
|
| クリームチーズのアパレイユ |
|
|
|
|
|
卵黄 |
|
|
１個 |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
80ｇ |
|
|
|
水 |
|
|
40ml |
|
|
|
クリームチーズ |
|
|
250ｇ |
|
|
|
ゼラチン |
|
|
3ｇ |
|
|
|
レモン汁 |
|
|
15ｍｌ |
|
|
|
生クリーム |
|
|
200ｇ |
|
| 仕上げ |
|
|
|
|
|
生クリーム |
|
|
200ｇ |
|
|
|
粉砂糖 |
|
|
16ｇ |
|
|
|
いちご |
|
|
5粒 |
|
| 打ち粉 |
|
|
|
|
|
強力粉 |
|
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| 麺棒 |
|
1 |
|
| タルト型（菊型） |
|
1 |
|
| 空焼き用重石 |
|
|
|
| 硫酸紙 |
|
1 |
|
| ボウル |
|
中1 |
|
| 泡立て器（ハンドミキサー） |
|
1 |
|
| カード |
|
1 |
|
| ゴムベラ |
|
1 |
|
| パレットナイフ |
|
1 |
|
| 絞り出し袋 |
|
1 |
|
| 星形口金 |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
生地を作る
|
型に敷き込む
|
空焼きする
|
|
|
| 3. |
型の縁が少し出る位の大きさに切った硫酸紙を敷き込む。
型の角を意識して、きっちりと敷いておかないと、焼いた後の形が悪くなるので注意。
|
|
紙の切り方は下記参照
|
|
タルトの空焼き
|
|
|
|
| 4. |
型一杯に重石をのせ、180℃のオーブンで約15分焼く。
|
|
|
|
| 5. |
周囲から焼き色が付いてくれば、重石をはずし、オーブンに戻して側面、底を焼く。
|
|
|
|
| 6. |
約20分焼き、全体に焼き色をしっかり付ける。
粗熱が取れたら型をはずし、クーラーなのど上で冷ます。
|
|
パータ・ボンブを作る
|
|
|
| 7. |
砂糖と水を沸騰させてシロップを作り、卵黄に加える。
|
|
シロップの熱で卵が凝固するので、卵黄を混ぜながら、少しずつシロップを加える。
|
|
|
|
| 8. |
全てシロップが入れば、ハンドミキサーの高速で冷めるまでしっかり泡立てる。
|
|
|
|
| 9. |
空気を含み、白っぽくもったりした状態になり、熱が取れたらでき上がり。
|
|
チーズのアパレイユを作る
|
|
|
| 10. |
市販のクリームチーズはなめらかになるまで、木ベラなどで練って柔らかくする。
|
|
あらかじめ、室温に置いておいたり、少しレンジや湯煎で温めながら柔らかくする。
|
|
|
|
| 12. |
ゼラチンを湯煎で溶かし、10の一部を入れて混ぜる。
|
|
ゼラチンとクリームを混ぜて、硬くなれば再度湯煎に付ける。
|
|
タルトを仕上げる
|
|
|
| 18. |
さらに泡立てた生クリームを表面に塗り広げる。
|
|
平らより、少し山状になるように塗り広げると、形よくなります。
|
|
|
|
| 19. |
表面に筋模様をつける。
|
|
仕上は好みでかまいません。中心からスプーンの先で押さえて筋を入れてもいいでしょう。
|
|
|
|
| 20. |
泡立てた生クリームを絞る。
|
|
10等分に印をつけて、星の口金で絞る。
生クリームの取り扱いには充分に注意して、手早く絞りましょう。
|
|
|
|
| 21. |
いちごを飾る。
|
|
季節のフルーツやナッツなどを使って
好みに仕上てください。
|
|
|
|
|
 
| | |
