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| 直径２１ｃｍマンケ型１台 |
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| ブレッタータイク |
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５００ｇ |
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薄力粉 |
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１２５ｇ |
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強力粉 |
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１２５ｇ |
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水 |
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１３０〜１５０ｍｌ |
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バター |
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２２５ｇ |
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塩 |
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５ｇ |
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打ち粉（強力粉） |
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適量 |
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| フュールマッセ |
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卵黄 |
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１０５ｇ |
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グラニュー糖 |
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４０ｇ |
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レモンの皮（すりおろしたもの） |
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１個分 |
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バニラエッセンス |
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適量 |
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卵白 |
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１２５ｇ |
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グラニュー糖 |
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５０ｇ |
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薄力粉 |
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９０ｇ |
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バター |
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９０ｇ |
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レーズン |
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３０ｇ |
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コリントレーズン |
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３０ｇ |
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サルタナレーズン |
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３０ｇ |
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ラム酒 |
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３７ｍｌ |
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オレンジピール（角切り） |
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２６ｇ |
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レモンピール（角切り） |
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２６ｇ |
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| 溶き卵 |
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適量 |
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| ざらめ |
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適量 |
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| 刻んだアーモンド |
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適量 |
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| 粉砂糖 |
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適量 |
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| マンケ型（直径２４ｃｍ） |
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１ |
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| 麺棒 |
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１ |
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| パイバケ |
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１ |
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| ピケローラー又はフォーク |
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１ |
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| ボウル（直径２４ｃｍ） |
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２ |
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| ボウル（直径１８ｃｍ） |
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２ |
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| カード |
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２ |
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| 泡立て器 |
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２ |
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| 包丁 |
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１ |
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| おろし金 |
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１ |
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| 刷毛 |
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１ |
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ブレッタータイクを作る
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フュールマッセを作る
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| 2. |
レーズン、コリントレーズン、サルタナレーズン、オレンジピール、レモンピールに分量のラム酒をからませて置く。
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| 3. |
冷やしておいたバターと粉をカードやスケッパーを使い小豆大に手早く刻む。
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手早く刻むため、カードやスケッパーが２枚あると便利。
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| 4. |
卵黄とグラニュー糖40ｇをしっかりすり混ぜ、バニラエッセンスを加える。
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| 6. |
卵白にグラニュー糖50ｇを加えながら泡立て、きめ細かいメレンゲを泡立てる。
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泡立て器をゆっくり引き抜くと、メレンゲの角が傾くぐらいの立て具合。
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メレンゲ
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| 7. |
泡立てたメレンゲにすり混ぜた卵黄を加えて、軽く切り混ぜる。
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| 8. |
粉を加えて混ぜる。
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刻んだバターが粒で残っているので、少しごつごつした感じ。
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| 9. |
粉が混ざりきる前にラム酒を絡めておいたフルーツ類を、液体ごと加え混ぜる。生地に少しつやが出るまで混ぜ合わせる。
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形づくる
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| 10. |
ブレッタータイクを敷き込んだマンケ型に出来上がったフールマッセを、全量流し入れる。
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| 11. |
１．５ｍｍ厚さに薄くのばしたブレッタータイクに打ち粉をして、２〜３等分に折り、1cm弱の幅に切り、帯を作る。
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| 12. |
帯を格子状にかけていく。
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生地が膨らむので帯をゆるめにかける。
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| 13. |
生地が型の縁にかかるように、余分な生地を麺棒の片側を使って押し切る。帯の上だけに溶き卵を塗る。
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麺棒が上手く使えない場合は、型を手に持ち、包丁の峰などで型に沿わせて上から下へ向かって切り落としても構わない。
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| 14. |
刻んだアーモンド、ざらめを適量振リかける。
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焼く
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| 15. |
１７０〜１８０℃のオーブンで４０分、敷き込んだ生地に薄く色がつくまで焼く。
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