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21cm角×高さ4.5cm |
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マイレンダータイク(底生地) |
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21cm角 1枚 |
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バター |
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70g |
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粉砂糖 |
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40g |
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卵 |
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20g |
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塩 |
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少量 |
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バニラエッセンス |
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少量 |
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レモンエッセンス |
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少量 |
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薄力粉 |
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90g |
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ベーキングパウダー |
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2g |
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木いちごのジャム |
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40g |
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フュルンク(詰め物) |
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1台分 |
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バター |
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90g |
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グラニュー糖 |
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55g |
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卵黄 |
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50g |
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レモンの皮 |
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1/2個分 |
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シナモンパウダー |
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適量 |
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アーモンドパウダー |
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90g |
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薄力粉 |
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70g |
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卵白 |
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75g |
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グラニュー糖 |
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60g |
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チョコレート(刻んだもの) |
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270g |
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ブラックチェリー(枝、種なし) |
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350g |
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アプリコットジャム |
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適量 |
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麺棒 |
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1 |
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パイ刷毛 |
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1 |
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ピケローラー |
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1 |
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21cmの角型 |
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1 |
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チェリーの種抜き |
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1 |
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ボウル(直径24cm) |
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2 |
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泡立て器 |
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2 |
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ゴムベラ |
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1 |
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カード |
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2 |
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おろし金 |
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1 |
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包丁(大小) |
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各1 |
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まな板 |
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1 |
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片手鍋(直径15cm) |
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1 |
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はけ |
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1 |
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作り始めるまでの準備
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1. |
アーモンドパウダー、薄力粉、シナモンパウダーを合わせてふるっておく。チョコレートを好みの大きさに刻む。チェリーを洗い水気を拭く。軸を取り、種を抜いておく。
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チョコレートはあまり細かく刻むと生地の中に溶け込んでしまうので5〜7mmぐらいを目安に刻む。
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底生地を準備する
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3. |
焼き上げたマイレンダータイクを型に入れ、フランボワーズジャムを塗る。
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種が入ったジャムは裏ごしして使用。
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フュルンク(詰め物)を作る
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4. |
室温に戻したバターにグラニュー糖を加えて
すり混ぜる。
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5. |
卵黄を少しずつ加え混ぜる。すりおろしたレモンの皮を入れる。
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メレンゲを泡立てる
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6. |
卵白、グラニュー糖できめの細かいメレンゲを泡立てる。
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泡立てすぎると5のバターベースと合わせせにくくなる。
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メレンゲ
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7. |
5にメレンゲの半分を加え混ぜる。メレンゲが混ざりきる前に混ぜるのをやめる。
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バターが固くなってきているようなら湯煎にかけ、ゴムベラで力をあまり入れなくても混ざる固さに調節する。
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8. |
合わせておいた粉類を半分加え、大きく混ぜる。
粉が少し残っているぐらいで残りのメレンゲをすべて加える。
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9. |
残りの粉類を加え、混ぜる。粉が混ざりきる前に刻んだチョコレートを加えて軽く混ぜる。
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焼く
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10. |
マイレンダータイクの上にでき上がったフュルンクを入れ、平らに広げる。
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11. |
フュルンクの中にチェリーを埋め込んでいく。
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種が残っていないか確認しながら詰めていく。
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12. |
オーブンに入れ、180℃で30〜40分焼く。
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13. |
冷めたら型と生地の間に包丁を入れ、型からはずす。煮詰めたアプリコットジャムを塗り、切り分ける。
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14. |
でき上がり。
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ほんのり温かいうちに食べてもとっても美味しいですよ。
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15. |
チェリーが手に入らないときは、缶詰めのフルーツで代用できます。これはアプリコットを使って作ったものです。
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