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90ml容器7個分 |
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クリーム |
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生クリーム(42%) |
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125g |
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粉砂糖 |
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15g |
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卵白 |
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60g |
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グラニュー糖 |
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15g |
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フロマージュ・ブラン |
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150g |
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オレンジの皮 |
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1/2個分 |
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レモンの皮 |
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1/2個分 |
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コアントロー |
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大匙1/2 |
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ソース |
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いちご |
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200g |
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フランボワーズ |
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100g |
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砂糖 |
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90g |
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レモン汁 |
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大匙1 |
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ミントの葉 |
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ボウル直径24cm |
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4 |
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泡立て器 |
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1 |
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ゴムベラ |
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1 |
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おろし金 |
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1 |
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13mmの口金 |
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1 |
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絞り出し袋 |
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1 |
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片手鍋直径15cm |
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1 |
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型の用意をする
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1. |
陶器の型にあわせてガーゼを切る。ここでは90ml入る容器、30cm角に切ったガーゼを使用。
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2. |
軽く湿らせたガーゼを絞り型に合わせ敷き込む。
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大きなしわがないように、型にあわせておく。
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クリームを作る
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4. |
ボウルにフロマージュ・ブラン、すりおろしたオレンジの皮とレモンの皮とコワントローを入れて混ぜる。
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5. |
生クーリームに氷水をあて、少し角が立つぐらいまで(7分立て)泡立てる。
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6. |
卵白にグラニュー糖を加えてよく泡立てメレンゲを作る。
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7. |
泡立て器ですくった時に短い角が立つぐらいに泡立てる。
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泡立て過ぎてボソボソにしないこと。
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8. |
泡立てた生クリームとメレンゲを切るように混ぜる。
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10. |
13mmの口金をつけた絞り出し袋へクリームを入れ、型へ隙間なく詰める。
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11. |
型からはみ出しているガーゼでクリームが見えないように包む。冷蔵庫で4時間〜5時間しっかり冷やす。
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ソースを作る
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12. |
片手鍋に適当な大きさに切ったフルーツを入れる。
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冷凍のフルーツを使用する場合は、分量の砂糖と混ぜしばらく置き、シロップが出てきたら炊く。
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盛り付け
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16. |
型の上面のガーゼを広げ、お皿をのせひっくり返す。型をまっすぐ上にはずす。
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季節のフルーツを添えてもよい。
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