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| 直径15x4.5 |
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| ビスキュイ・パナシェ |
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卵黄（Mサイズ） |
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2個 |
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卵白 |
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2個分 |
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グラニュー糖 |
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60g |
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薄力粉 |
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30g |
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薄力粉 |
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22g |
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ココアパウダー |
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4g |
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| コーヒーのバヴァロワ |
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牛乳 |
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150ml |
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バニラのさや |
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20g |
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卵黄 |
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2個 |
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グラニュー糖 |
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30g |
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インスタントコーヒー |
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10g |
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ゼラチン |
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6g |
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生クリーム |
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180ml |
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| イタリアンメレンゲ |
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半量を使う |
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卵白 |
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2個分 |
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グラニュー糖 |
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10g |
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砂糖 |
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100g |
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水 |
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40ml |
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| グランマルニエ風味のシロップ |
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シロップ（水2：砂糖1） |
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50ml |
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グランマルニエ酒 |
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20ml |
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| 仕上げ |
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ナパージュ |
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適量 |
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水溶きｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ |
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| オーブン |
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| ボウル（直径24cm） |
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2 |
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| 泡立て器 |
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2 |
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| 木ベラかゴムベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| 口金（直径9mm） |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 15cmのリング型 |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| 定規（30cm） |
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1 |
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| 白紙（またはクッキングペーパー） |
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1 |
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| 18cmくらいの鍋 |
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1 |
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| 目の細かいふるい |
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1 |
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| ヘラ |
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1 |
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| 包丁 |
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1 |
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生地を作る
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型の準備
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| 2. |
円形に焼いたビスキュイ生地を型の底に合わせ、余分な生地を切り落として敷く（お皿などの丸いものを使って生地の縁を切り落とす）。
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底に隙間が空かないように注意する。
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| 3. |
ビスキュイ・パナシェを型の高さに合わせて帯状に切り、周囲に敷き込む。底と側面の生地にグラン・マルニエ風味のシロップを塗る。
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コーヒーのムースを作る
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| 6. |
基本分量の1/2のイタリアンメレンゲとコーヒーのババロアを合わせる
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合わせ方に関しては、特に決まりはなく、それぞれの状態により変えてよい。生クリーム、イタリアンメレンゲの泡立てた状態や、温度に注意する。
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| 7. |
でき上がったコーヒーのムースを型に流し、表面をヘラで平らにして冷やし固める。
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仕上げ
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| 8. |
ナパージュに同量の水を加え沸騰させる。ダマが無く煮溶けたら、漉して粗熱を取る。
よく冷えたムースにナパージュを流し、水溶きインスタントコーヒーを数滴落とす。
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