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薄力粉 |
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125g |
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強力粉 |
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125g |
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水 |
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130〜150ml |
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バター |
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225g |
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塩 |
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5g |
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打ち粉 |
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適量 |
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ボウル(直径24cm) |
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1 |
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カード |
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1枚 |
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麺棒 |
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1本 |
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刷毛 |
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1個 |
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ビニール袋又はラップ |
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1枚 |
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1. |
合わせてふるった粉の中に冷たく固いバターを入れ、2〜3cm角に刻む。
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2. |
冷水に塩を溶かし、全体にふりかけるようにして加える。
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3. |
粉と水分をなじませるように大きく全体に合わせる。
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下からすくい上げるように混ぜる。
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4. |
およそひとつにまとめる。
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バターは塊のまま残っていてよい。
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6. |
打ち粉をしながら、幅20cmくらいで、縦の長さが幅の約3倍になるように生地をのばす。
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7. |
三つ折りにする。続いて向きを変えてもう一度伸ばし、3つ折りを行い、冷蔵庫で休ませる(三つ折り2回)。この後は通常のパイ生地と同じように三つ折り2回で休ませながら6回まで行う。
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写真は三つ折り1回目。
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