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栗 |
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1kg |
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重曹 |
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5g |
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水 |
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1500ml |
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グラニュー糖 |
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850g |
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水あめ |
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50g |
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皮をむく
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1. |
栗の鬼皮をむく。
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包丁を寝かせて、渋皮を傷つけないようにしましょう。
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3. |
沸騰すれば、重曹を加える。
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重曹を加えると、表面の筋が浮き上がりやすくなります。
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4. |
表面の筋が浮き上がってくれば、ざるにあける。
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6. |
右、掃除してないもの。
左、掃除したもの。
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きれいに筋を取り除かないと、食感が悪くなります。
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7. |
1つずつガーゼに包む。
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ガーゼに包んでおくと、煮崩れしにくくなります。
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8. |
鍋に、ガーゼに包んだ栗と、適量の水を入れ、ゆっくりと煮崩れしないようにゆでる。栗の大きさもあるが、約1時間から2時間くらいかかる。
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蜜漬けにする
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10. |
鍋に分量の水1500ml、グラニュー糖300gを加え、沸騰させる。
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11. |
ゆで上がった栗を加え、ひと煮立ちさせ、そのまま室温で冷ます。(1番蜜)
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12. |
栗だけを引き上げ、鍋にグラニュー糖300gを加え、沸騰させる。11の作業を繰り返す。(2番蜜)
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13. |
栗だけを引き上げ、鍋にグラニュー糖200gを加え、沸騰させる。11の作業を繰り返す。(3番蜜)
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14. |
栗を引き上げて、ガーゼをはずす。鍋に水あめ50g、グラニュー糖50gを加え、11の作業を繰り返す。(4番蜜)
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16. |
保存したい場合は、瓶など密封できる容器に
入れ、軽くふたを閉め、約1時間蒸す。蒸し上がれば、しっかりとふたを閉めて、室温で冷ます。
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