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連載コラム 菓子まし娘のお菓子講座
「作るのが好き、たべるのは大好き、そしておしゃべりも大好き」という三人娘が、楽しくおしゃべりしながら、お菓子作りの秘訣を伝授。さても女三人寄ればかしましい?いえいえ、「菓子まし娘」はどんどんお菓子が増えていくという意味もこめて「菓子・増し」なのです!基礎からはじめて、作り方をくわしく解説していますから、お菓子作りがはじめてという人でも安心してチャレンジしてください。
菓子まし娘のシュークリームよもやま話

choux
作り方の方程式 シュー + カスタードクリーム + 粉砂糖 = シュークリーム
大林(以下O): 初めてシュークリームを作ったのは小学4年生の時やったかなぁ。本を見て書いてある通りにそのまま作ったら、たまたま上手くいって、その頃はシュークリームばっかり作っててん。そのうち配合とか作り方も覚えて、生意気にも近所のおばちゃんたちに教えたりして!(笑)

小林(以下K): すごいなぁ。私は、家でシュークリームは作ったことないねん。母親が作ったのを見て難しそうやったから・・・。ひたすらアップルパイや、チーズケーキを作ってた。もう、それを極める・・という感じで、何回も作って。失敗したら、誰にも見せずに自分で全部食べてしまったりして。だから、シュークリームといえばお土産にもらうというイメージが強いかなぁ。

松谷(以下M): 私は、自分で作るのはクッキーが多かってん。型抜きクッキーとか絞り出しクッキーとか作るんやけど、薄く焼くと固くてバキバキになるから、1センチくらいの分厚いクッキーを作ってた!

シュークリームには思い出があって、小学校低学年の頃、学校から帰ったらお歳暮にもらったのりの空き箱があって、それを開けたら母親手作りのシュークリームエクレアが入ってた。その時は、「こんなお菓子が家でもつくれるのか!」って感動して、もうもったいなくて食べられへんかったわ!あの時の中身の様子や感動は、今でもはっきりと覚えてる!!

何年かして、自分でシュークリームを作ったときは、オーブンの中でしっかり膨らんでいたから「わぁ、成功や!」って喜んで外に出したら、シュ〜ってしぼんでしもたけど・・・

O: かなしい・・・。でも、それって、家庭用のオーブンだったらよくあることやんねぇ。

M: だから、ある日、オーブンの中でそのまま冷ましてから外に出したら大丈夫やったわ。

O: ちゃんと、自分で焼き色とか確認してたんや。わたしなんか、もうホントに、本に書いてある時間通りに焼けばいいと思ってたから、焼き色も全然見ずに「40分経った、よし、出そう!」って感じやったもん。

M: よかったなぁ。見てた本がちゃんとしてて・・・(笑)。

K: 今はシュークリームひとつでも、いろんなお店のいろんなタイプのがあるけど、子供の頃は、やわらかいシュークリームを食べ慣れてたなぁ。

O: うん。あの、昔懐かしいやわらかいシュークリームもときどき食べたくなるよねぇ。

M: 授業でシュークリームやって、無性に食べたくなって気づいたら帰りに買って帰ることもあるわ!

O: あれは、卵は卵白だけで、油脂もバターじゃないような・・・

K: うん、油は何を使っても、それなりに出来るよね。油脂分さえ入ってたらラードでも、マーガリンでもオリーブ油でも。

M: ゴマ油でも!

O: えっ・・。エグそうだけど、香ばしくてオイシイかも・・・

K: やっぱりバターがいちばんおいしいやんなぁ。

O: 学校で教えるシュークリームは、バターを使ったわりとかための生地で、パリッ、サクッとしてるよね。

M: それで中からやわらかいクリームが出てくる。

O: そうそう、おいしいシュークリームは、”サクトロ”。外はサクッと中はトロッと。

K: おいしいシュークリームを作る上のポイントは多いけど、まず最初に計量を間違えずにすれば、きれいに出来なくても、それなりのシュークリームには必ずなるよね。

作り方のページでポイントを細かくあげているので、見てみてください。

シュークリームのバリエーションもたくさんあります。形を変えるだけだったらエクレアに、あとサランボとか、スワンとか、大きくリング状に絞ることもあるし・・・。

O: それにアーモンドをふったら、パリブレスト

K: 小さく丸く絞って積み上げたらクロカンブッシュ。パイ生地と組み合わせてびっくりシュー。焼く前のシュー生地とクリームを混ぜ合わせて焼くこともあるし、揚げることもある。

M: おいしいシュークリームを、気取らずに、牛乳かなんかを片手に、手づかみでパクッと食べたいな!

OK: うん、うん!

菓子まし娘


このコラムのレシピ

コラム担当

レシピ シュークリーム

菓子まし娘
人物 大林 万希子
人物 小林 直子
人物 松谷 治代
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