食のプロ集団である辻調グループ校ならではの切り口で、レストランを紹介いたします。都心の有名店のみならず、肩の凝らない地域の人気店や知られざる名店など、さまざまなタイプの店をセレクトします。 【2008.3.27】   エコール 辻 東京を卒業後、蕎麦の名店「竹やぶ」で修業して実家に戻った若主人・高橋定雄さんが、店内の改装と共にメニューを大幅にリニューアル。昔からの常連さんはもちろん、高橋さんの工夫と創意が評判を呼び、蕎麦好きが遠くからわざわざ通うこだわりの店に。   今回のZOOM UPでは独創的な発想で挑戦中の高橋さんの料理とポリシーをご紹介します。