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| 『ラボンダンス』は東京の主要ターミナルのひとつ、池袋の駅から徒歩10分ほどのところ、駅前の喧騒から離れた閑静な環境の中にあります。オーナーシェフの豊田英稔氏は辻調グループ校フランス校を卒業後、『オーシーザーブル』『プリムール』『マリオ』『クラブ ニュクス』、そして『オテル・キタオカ』で12年にわたってシェフを務めた後、『ラボンダンス』をオープンさせました。豊田氏にとってレストランの楽しみとはそのインテリア、サービス、料理、すべての複合だといいます。「素材が美味しいのは基本的なことです。それはあまりに当然の話で美味しい料理の要素とはよべないことでしょう。
美味しい料理っていうのはレストランという複合体をいかに上手に組み合わせるかということで素材だけではありません」確かに『ラボンダンス』は予約の電話の応対からお客さまをリラックスさせてくれます。落ち着いたシックな内装ながら、決して肩が凝らない空気が満ちています。豊田氏の考えるフランス料理って？「クラッシックをしっかりと知ることから始まるものです。クラッシックな料理の中にすべてのアイデアが詰まっています。まず、それをしっかりと把握し、そこに想像力を加えていくのです」。さてどんな素敵なクリスマス料理を楽しむことができるのでしょう。 |
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