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ポレンタの上に盛られた自家製のイノシシ肉のソーセージ：粗刻みのイノシシ肉の中にフェンネル（ウイキョウ）を混ぜたソーセージの風味は絶品です。普通の豚肉でつくるソーセージより滋味に富み、フェンネルの香りがその風味をよりひきたててくれます。ポレンタは一度固めたものを軽く焼いた仕上げでその食感がたまりません。
タラの白子のフリット：タラの白子を揚げたもの、バルサミコ酢の風味との相性が抜群です。
カプレーゼ：言わずと知れたイタリア料理の代表的なサラダ。口の中が爽やかになります。
鰯のマリネ：マリネの酸味が嬉しい１品
鹿の心臓のカツレツ：少し驚きの素材。その風味は癖がまったくなく、誰でも好きになれます。さっとふりかけられた甘酸っぱいソースがとても合います。
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| この店の数ある手打ちパスタの中でもスペシャリテのひとつと言える一品。北イタリアにはあるビーツを打ち込んだ手打ちパスタの応用。すりつぶしたビーツにリコッタ・チーズ、パルメザン・チーズを混ぜ込んだ詰め物を包みこんだ手打ちの大きなラビオリ。くるみを粗くつぶして生クリームと和えたソースでいただきます。香ばしいくるみの香り、しっとりした生クリームの風味、歯ごたえのある手打ちのラビオリ、口の中に広がるビーツの甘味とチーズの軽い塩味。最高の一品です。 |
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| この季節限定のエゾ鹿のソテー。新鮮な鹿肉をソテーし、マッシュルームとトレヴィスが加えられた白ワインソースでいただく。鹿肉もまったくくせがなく、初めての人でも美味に感じることまちがいなし。ソースも軽く仕上げられており、トレヴィスのほのかな苦味が爽やかに感じる。 |
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| イタリア、ナポリの代表的なお菓子、“揚げシュー、マルサラクリーム”。揚げたシュー生地の中にマルサラ酒を混ぜたクリームを詰めたもの。マルサラ酒の風味が揚げた生地とよく合います。 |
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