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| 旬の貝、蛤を寿司飯合わせて蒸しあげてあります。さり気なく混ぜられた菜の花が春の風情を醸し出してくれます。 |
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| 飯蛸（イイダコ）は子持ちがとりわけ美味しいと言われます。その時期は3月〜4月、まさに旬の素材です。旨煮のほのかな甘味と菜の花のかすかな苦味のコンビネーションが嬉しい一品です。 |
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| コメントは必要ないでしょう。最良質の旬の魚のお造り。きっときらきら光る春の海がぱっとまぶたに広がるような一皿です。 |
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| 『ふじ原』の本領を発揮したような一品。西洋料理の素材を上手に用いた新しい感覚の割烹料理です。全体の流れになんの異和感もなく溶け込ませている技術はさすがです。あいなめの風味を最高に引き出しています。 |
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| 昔懐かしい風呂吹き大根がこんな繊細な料理に姿を変えます。冬（風呂吹き大根）と春（鯛の子、一寸豆、木の芽）が同居したまさに初春にふさわしい料理です。 |
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| まるで口直しのような雰囲気をもった一品。お酢と生姜の風味が爽やかです。ここにも春（蛍烏賊）がきちんと取り入れられています。 |
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| 春爛漫を先取りしたような料理です。まるで春霞の中に咲く満開の桜を見ているようです。目に美しく、厳選された甘鯛の風味も最高です。 |
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| 山椒の量とじゃこの量のバランスが絶妙な旬の定番、じゃこご飯と「ほっ」とするお味噌汁、それに香の物です。満足感に満たされる時です。 |
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