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| 色合いがすでに春。本来は4月半ばが旬の若牛蒡と揚げのお浸し。食欲が俄然増す前菜。 |
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| この料理もまた見るからに“春”らしさの漂うものです。それぞれが上品な風味で穏やかな一品。 |
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春の代表的な貝、蛤の真蒸のお吸物。ワラビと木の芽がさらに春らしさを演出してくれます。得も言われぬ風味です。
造りは旬の桜鯛とひっさげ（マグロの子）です。コリッとした桜鯛と口の中でとろけるようなひっさげ。清冽な生山葵の風味と土佐醤油だけで素材そのものの風味を。 |
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| やはり旬の魚、あいなめ。山椒の香りが絶妙で、独活の甘酢漬けがアクセントをそえてくれます。 |
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寒天とトロロを混ぜてつくる薯預（じょうよ）寒天の生成り色。ほんのりと磯の香りのする酒で洗ったイクラの鮮やかなオレンジ色。
山葵漬けの山葵葉の緑が上品な黒の器の中でひときわ映えます。もちろん味も最高です。 |
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さっぱりとしたくらまご飯。ここでは米飯の質と炊き方が主役でしょう。
上質米をここまで絶妙に炊きあげると馴染みのあるくらまご飯もちがったものに思えてしまいます。 |
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| 極上の和三盆を用いたオリジナルのきな粉シャーベット、絶品です。これ以上はないというほど上品な甘味です。 |
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