実にさわやかな一品。旬の素材だけを使い、すっと喉を通っていく料理に仕上げられています。タイラギ貝の貝柱は表面にさっと焼き色をつけただけ。貝柱の香ばしい風味とテリーヌの冷たさ、そして少量添えられたヴィネグレットの酸味がたまりません。 この店の真骨頂のような一皿。旬の魚アナゴを軽くポワレし、少し酸味のあるソースを添えてあります。付け合せは京野菜の代表格加茂ナス、そして、この料理のアクセントになっているオクラ入りのタップナードの組み合わせ。日本の旬の素材で作られたフランス料理の好例。 重いかな、と思いきやウズラをこんなに軽く仕上げるとは。驚きの料理です。ウズラの肉を細かく刻んで詰め物にしてあります。ソースは肉のジュだけで軽く仕上げてあります。 ワゴンでサービスされます。お好きなものをお好きなだけどうぞ。 ※ 要予約（前日までに御願いします。2名様より） ※ 「おいしいネット」会員の方は必ずクーポンを持参してください。 ※ 2004年6月23日まで