「かぶと」とはうなぎの頭。『うな鐡』独自の魔法蒸し（圧縮釜を使用）で処理されており、苦味もなく、ホクホクの歯ざわりです。 「肝」は内臓をタレ焼きしてあります。この店自慢の特製山椒「ぶどう粒山椒」をかけるとおいしさ倍増 蒲焼を小さく切り分け串焼きにした「短尺」。蒲焼を少しだけ、という方には最適。「ひれ」は背びれのこう巻きです。そして、あばら身の塩焼の「ばら身」です。 「串巻」、細身のタレ焼きです。それに「ればあ」、肝のみの塩焼きです。とてもさっぱりしていて食べやすく仕上がっています。これにもやはり「ぶどう山椒」を。粉山椒とはちょっと異なるぴりっとした辛さが爽やかです。 腹身を山椒醤油焼きにしたもの。もともとは10ｃｍ程度のうなぎ（メソと呼ばれる）を背開きにし、頭、骨をつけて提供されていましたが、「メソうなぎ」の高騰によって現在の形になったものです。わさび醤油でいただきます。 ※ 「おいしいネット」会員の方は必ずクーポンを持参してください。 ※ 2004年8月25日まで